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【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

在東區國父紀念館附近的碼頭老火鍋開幕滿兩年,這年頭還敢在台北東區挑戰飽和度高的麻辣火鍋市場,是件有勇氣的難事,要吃出新意除了在麻辣鍋底下功夫,也得在食材上有更多琢磨,千篇一律的標榜取材重慶四川,數十種食材加入靈魂郫縣豆瓣醬已是每間麻辣鍋必備良方,儘管碼頭老火鍋如法炮製,但不同的是涮煮的食材多了變化,一改傳統肉盤形式,讓麻辣鍋更貼近川味!!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|國父紀念館站附近美食

回台的凱薩琳小姐邀約想吃麻辣鍋,二話不說馬上訂了口袋名單裡的碼頭老火鍋,除了看好這間餐廳的潛實力之外,也因為餐廳內的氛圍多了分淡泊古意,不這麼高調的時尚華麗,也不是霸氣的金碧輝煌,同樣是中國傳統的圍爐,在碼頭老火鍋反倒像市井小民在街邊嗑鍋的模樣,三兩張木桌藤椅和茶壺,就開吃了,想當然~吃完全身都是麻辣鍋沾染的氣味

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|用餐環境

這天訂位七點,整場全部客滿不說,吃到尾聲時夜間十點竟然還有一批三十人的團體訂位,結帳時老闆親切有禮頻詢問合不合胃口,希望能聽到顧客的反饋意見,相當謙虛的表示只是這一周天氣碰巧冷,所以比較多訂位,爾有生意還是清淡許多,不過,在我看來整體友好的服務態度,碼頭老火鍋一定能續強不衰!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|菜單

碼頭老火鍋的計價方式以鍋為主,不論人數開鍋價為350元,所以人多分攤自然是較為划算,但若是八人以上則規定須要開到兩鍋;隨喜好可選鴛鴦鍋或紅鍋單吃,而食材的部分,除了納入四川重慶麻辣鍋吃內臟的習慣,重點放進毛肚、豬黃喉、豬肝、鴨腸等涮煮配料之外,焦點就是這菜單裡的功夫菜,明顯與市場做出區隔,但這也讓我想起來自大陸正宗麻辣鍋的海底撈!!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

我想碼頭老火鍋唯一美中不足的就是餐桌上的卡式爐,很少在麻辣鍋餐廳以卡式爐加熱鍋底,一來烹煮過程容易瓦斯用盡要更換瓦斯罐,二來是很怕鍋鼎沒放好而傾倒,有危險疑慮!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|特製沾醬

這碗油碟是店家調製的配方,以香油、蠔油、蔥花、蒜蓉依比例調配,在四川重慶吃麻辣鍋喜沾辣油碟來配,也就是我們說的蘸料,但油碟著重在油的比例,有種說法是說油可以包覆辛辣的食材形成一種保護,除了能緩和味蕾刺激外也能降低腸胃的傷害

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|鴛鴦鍋 $350

對中藥材頗有研究的老闆再加上取經四川,基底運用近二十種中藥食材以及郫縣豆瓣等炒料搭配,不同多數以純牛骨熬製的高湯,店家改以自行煉製牛油入鍋提增香氣,而高湯另以豬骨、雞架、雞爪費時熬煮,也就是說一鍋麻辣鍋底裡面同時摻入了牛、豬、雞的精華,而整片艷紅浮油的麻辣湯濃郁到幾乎看不穿底部的湯色,重麻味降辣度的調配一改台灣人慣以辣度為重的吃法,簡單白話來說,碼頭老火鍋就是類似海底撈的口味,青花椒粒下得猛,如果麻度再持久些會更完美

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋
【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

而鍋底內的豆腐、鴨血無法續用,如需可再自行付費加點,鍋底豆腐以凍豆腐形式,自然能吸收更多的麻辣湯汁,可惜凍豆腐口感略有粗糙,沒有這麼細緻水潤,而鴨血的表現也是中規中矩!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

白湯的部分也是豚骨雞架熬成的乳韻湯頭,裡面加了點蝦米提鮮,因為碼頭老火鍋的紅湯主推涮煮食材,所以白湯的順口性就更加重要

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|白飯 $20

吃麻辣鍋大口扒飯還是我的習慣!

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碼頭老火鍋|碼頭滑口嫩雞 $280

以蛋清、粉料等抓醃調味的帶皮去骨雞腿肉,以不規則切丁塊狀呈現,很少在麻辣鍋店吃到這樣非以肉片型態的肉品,滑口嫩雞不僅滑嫩細緻也富有咬勁,下鍋久煮不爛且入味滲透,所以不用一直顧著涮肉片擔心肉質煮久老澀,吃麻辣鍋更能無顧忌地與桌前好友暢談

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|碼頭炸酥肉 $150

炸酥肉也是現點現炸,換言之上桌可以當小菜直接單吃,如果冷了再丟到麻辣鍋裡沾點辣油也是另一種吃法;以富有嚼勁的豬後腿肉抓醃再裹粉油炸,比宜蘭卜肉更為精緻些,皮薄肉彈且香氣著重椒麻和濃厚的孜然味,光單吃都很下飯,如果喜歡麻辣鍋加排骨酥的話,可以點炸酥肉換換口味!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|杏鮑菇$100

切成滾刀塊狀,吃起來比較有口感

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|嘶吼牛肉 $350

牛肉紋理清晰可見,少了油花多了嚼感的牛里肌以香油、大蒜等醃粉料入味靜置一段時間,從肉質的黏度就知道是新鮮,不會因久放而出水,薄薄一片下鍋也是變得緊緻厚實卻入口柔軟,捨不得把它放在白鍋哩,涮在紅湯裡的滾滾辣油中滋味真是絕美

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋|手打香菜圓子 $220

加了香菜的肉丸子玲瓏小巧,不同於川丸子先炸過成型的方式以手工新鮮現做,保留肉質的細緻與香菜的鮮度,上桌直接水煮,圓子的絞肉有肥有瘦且帶有立體感的顆粒狀,很似手工切的碎肉塊而非機器絞打,吃起來滑順也特有口感

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碼頭老火鍋|大白菜 $100

涼寒性的大白菜適合放在白鍋中,一溫一燥似乎稍微能平衡身體的負擔

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碼頭老火鍋|碼頭老嫩肉 $320

薄可透光的老嫩肉是以豬里肌切片,因為加了太白粉事先嫩化處理,所以入鍋久煮不柴,不似一般火鍋豬肉片久煮後瑟縮不見或是變得柴口難嚼,本來以為老嫩肉切得太薄,下鍋容易破碎或沒有口感,結果下鍋一煮肉質膨脹變的厚實飽滿,且滑溜好入口,意外覺得好吃!

【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

碼頭老火鍋從國父紀念館2號出口步行約五分鐘即可抵達,也算是鬧中取靜的巷弄之中,而且店開得非常晚,如果偏愛消夜吃麻辣鍋這間很可以!!!

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碼頭老火鍋

:: 不接受刷卡服務|可訂位|收10%服務費
:: 營業時間:周一~周六|17:30–02:00;周日|17:30–00:00
:: 電話:(02)2775-2115
:: 地址:台北市大安區仁愛路四段409-1號1樓

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