【國父紀念館美食】碼頭老火鍋。食材最貼近川味的地道麻辣火鍋

位在東區國父紀念館附近的碼頭老火鍋開幕滿兩年，這年頭還敢在台北東區挑戰飽和度高的麻辣火鍋市場，是件有勇氣的難事，要吃出新意除了在麻辣鍋底下功夫，也得在食材上有更多琢磨，千篇一律的標榜取材重慶四川，數十種食材加入靈魂郫縣豆瓣醬已是每間麻辣鍋必備良方，儘管碼頭老火鍋如法炮製，但不同的是涮煮的食材多了變化，一改傳統肉盤形式，讓麻辣鍋更貼近川味!!

碼頭老火鍋｜國父紀念館站附近美食

回台的凱薩琳小姐邀約想吃麻辣鍋，二話不說馬上訂了口袋名單裡的碼頭老火鍋，除了看好這間餐廳的潛實力之外，也因為餐廳內的氛圍多了分淡泊古意，不這麼高調的時尚華麗，也不是霸氣的金碧輝煌，同樣是中國傳統的圍爐，在碼頭老火鍋反倒像市井小民在街邊嗑鍋的模樣，三兩張木桌藤椅和茶壺，就開吃了，想當然~吃完全身都是麻辣鍋沾染的氣味

碼頭老火鍋｜用餐環境

這天訂位七點，整場全部客滿不說，吃到尾聲時夜間十點竟然還有一批三十人的團體訂位，結帳時老闆親切有禮頻詢問合不合胃口，希望能聽到顧客的反饋意見，相當謙虛的表示只是這一周天氣碰巧冷，所以比較多訂位，爾有生意還是清淡許多，不過，在我看來整體友好的服務態度，碼頭老火鍋一定能續強不衰!

碼頭老火鍋｜菜單

碼頭老火鍋的計價方式以鍋為主，不論人數開鍋價為350元，所以人多分攤自然是較為划算，但若是八人以上則規定須要開到兩鍋；隨喜好可選鴛鴦鍋或紅鍋單吃，而食材的部分，除了納入四川重慶麻辣鍋吃內臟的習慣，重點放進毛肚、豬黃喉、豬肝、鴨腸等涮煮配料之外，焦點就是這菜單裡的功夫菜，明顯與市場做出區隔，但這也讓我想起來自大陸正宗麻辣鍋的海底撈!!



我想碼頭老火鍋唯一美中不足的就是餐桌上的卡式爐，很少在麻辣鍋餐廳以卡式爐加熱鍋底，一來烹煮過程容易瓦斯用盡要更換瓦斯罐，二來是很怕鍋鼎沒放好而傾倒，有危險疑慮!

碼頭老火鍋｜特製沾醬

這碗油碟是店家調製的配方，以香油、蠔油、蔥花、蒜蓉依比例調配，在四川重慶吃麻辣鍋喜沾辣油碟來配，也就是我們說的蘸料，但油碟著重在油的比例，有種說法是說油可以包覆辛辣的食材形成一種保護，除了能緩和味蕾刺激外也能降低腸胃的傷害

碼頭老火鍋｜鴛鴦鍋 $350

對中藥材頗有研究的老闆再加上取經四川，基底運用近二十種中藥食材以及郫縣豆瓣等炒料搭配，不同多數以純牛骨熬製的高湯，店家改以自行煉製牛油入鍋提增香氣，而高湯另以豬骨、雞架、雞爪費時熬煮，也就是說一鍋麻辣鍋底裡面同時摻入了牛、豬、雞的精華，而整片艷紅浮油的麻辣湯濃郁到幾乎看不穿底部的湯色，重麻味降辣度的調配一改台灣人慣以辣度為重的吃法，簡單白話來說，碼頭老火鍋就是類似海底撈的口味，青花椒粒下得猛，如果麻度再持久些會更完美




而鍋底內的豆腐、鴨血無法續用，如需可再自行付費加點，鍋底豆腐以凍豆腐形式，自然能吸收更多的麻辣湯汁，可惜凍豆腐口感略有粗糙，沒有這麼細緻水潤，而鴨血的表現也是中規中矩!



白湯的部分也是豚骨雞架熬成的乳韻湯頭，裡面加了點蝦米提鮮，因為碼頭老火鍋的紅湯主推涮煮食材，所以白湯的順口性就更加重要

碼頭老火鍋｜白飯 $20

吃麻辣鍋大口扒飯還是我的習慣!

碼頭老火鍋｜碼頭滑口嫩雞 $280

以蛋清、粉料等抓醃調味的帶皮去骨雞腿肉，以不規則切丁塊狀呈現，很少在麻辣鍋店吃到這樣非以肉片型態的肉品，滑口嫩雞不僅滑嫩細緻也富有咬勁，下鍋久煮不爛且入味滲透，所以不用一直顧著涮肉片擔心肉質煮久老澀，吃麻辣鍋更能無顧忌地與桌前好友暢談

碼頭老火鍋｜碼頭炸酥肉 $150

炸酥肉也是現點現炸，換言之上桌可以當小菜直接單吃，如果冷了再丟到麻辣鍋裡沾點辣油也是另一種吃法；以富有嚼勁的豬後腿肉抓醃再裹粉油炸，比宜蘭卜肉更為精緻些，皮薄肉彈且香氣著重椒麻和濃厚的孜然味，光單吃都很下飯，如果喜歡麻辣鍋加排骨酥的話，可以點炸酥肉換換口味!

碼頭老火鍋｜杏鮑菇$100

切成滾刀塊狀，吃起來比較有口感

碼頭老火鍋｜嘶吼牛肉 $350

牛肉紋理清晰可見，少了油花多了嚼感的牛里肌以香油、大蒜等醃粉料入味靜置一段時間，從肉質的黏度就知道是新鮮，不會因久放而出水，薄薄一片下鍋也是變得緊緻厚實卻入口柔軟，捨不得把它放在白鍋哩，涮在紅湯裡的滾滾辣油中滋味真是絕美

碼頭老火鍋｜手打香菜圓子 $220

加了香菜的肉丸子玲瓏小巧，不同於川丸子先炸過成型的方式以手工新鮮現做，保留肉質的細緻與香菜的鮮度，上桌直接水煮，圓子的絞肉有肥有瘦且帶有立體感的顆粒狀，很似手工切的碎肉塊而非機器絞打，吃起來滑順也特有口感

碼頭老火鍋｜大白菜 $100

涼寒性的大白菜適合放在白鍋中，一溫一燥似乎稍微能平衡身體的負擔

碼頭老火鍋｜碼頭老嫩肉 $320

薄可透光的老嫩肉是以豬里肌切片，因為加了太白粉事先嫩化處理，所以入鍋久煮不柴，不似一般火鍋豬肉片久煮後瑟縮不見或是變得柴口難嚼，本來以為老嫩肉切得太薄，下鍋容易破碎或沒有口感，結果下鍋一煮肉質膨脹變的厚實飽滿，且滑溜好入口，意外覺得好吃!



碼頭老火鍋從國父紀念館2號出口步行約五分鐘即可抵達，也算是鬧中取靜的巷弄之中，而且店開得非常晚，如果偏愛消夜吃麻辣鍋這間很可以!!!

碼頭老火鍋

:: 不接受刷卡服務｜可訂位｜收10%服務費
:: 營業時間：周一～周六｜17:30–02:00；周日｜17:30–00:00
:: 電話：(02)2775-2115
:: 地址：台北市大安區仁愛路四段409-1號1樓

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