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【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

直覺得自己是個好老派的人,喜歡聽老歌、看老電影,就連吃也喜歡老味道,從小眷村家裡長大,少不了的各種麵食,最多就是吃韭菜餡,父母最常帶我們上的館子一定是吃餡餅、包子和小米粥,這樣的飲食習慣紮根下,來到台北打拼的我也常尋覓各種麵食,「張記韭菜水煎包」多年前受到胡天蘭推崇,無須米其林加持,早已是台北大街小巷都知道的煎包界扛霸子,更是西門町必吃的逛街小吃,想要吃張記韭菜水煎包不僅要排隊,還要注意會放暑假別撲空哦!

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子
【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

張記韭菜水煎包位在中華路的國軍英雄館對面,步行至西門町商圈僅十分鐘內距離,周休日、一這兩天之外,從早上十點營業至下午六點,不過食材賣完會提早打烊,對我們這種上班族來說,想吃還真找不到機會呢!

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子
【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

中午用餐時間想吃張記韭菜水煎包可得有點耐心,不管是內用或外帶都得要先至櫃台排隊點餐結帳,完畢後如果是外帶的直接領單在門口等叫號,如果室內用的話則是現場依照工作人員指示入座,小店人聲鼎沸的清一色都是長輩級,隨便一算外帶客人也是十位起跳,但多以年輕人居多

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

張記韭菜水煎包簡潔明亮,比我多年前來吃時的印象中好像有經過改裝,還有透明櫥窗可以看到包料桿皮的製作過程,操著一口外省腔的阿公級老闆本來都是坐鎮櫃台,現在交棒年輕一代上陣,服務都很好

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

店裡賣的東西非常簡單樸實,就高麗菜煎包、韭菜水煎包、稀飯、小菜四種,到了夏天因為不是韭菜的產季,為了維持煎包的口感與品質,乾脆也跟著學生一起放暑假,這也是張記韭菜水煎包為什麼能在台北屹立七十多年,就是堅持!

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子
【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

雖然店裡只賣四種品項,但每個來的餐桌上一定會點個韭菜煎包、一碗粥和幾碟小菜。張記韭菜水煎包的小菜也是有名,每天有近十種小菜口味,又以上海盆頭小菜的烤麩、雪菜炒肉絲都很推薦,麻辣涼拌干絲也相當入味,隨便一拿就是好幾盤,每種都想嚐嚐

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子
【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

等待的過程總是特別難熬,煎臺上不斷出爐的韭菜煎包一開鍋就賣光,最可惡的是我們坐的位置剛好是下風處,韭菜焦香不斷往我們這兒竄,只能乾瞪著韭菜包被包入提袋中,或是端到其他桌送進客人嘴裡,不過往好處想,人多時吃到的菜包肯定熱燙新鮮呢!

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

張記韭菜水煎包│小菜$40

雪菜炒肉絲裡面加了毛豆,調味素雅清爽,而且雪菜和毛豆分別提供兩種不同的脆度口感,伴著稀飯吃真過癮

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

悶燒苦瓜做的很家常,苦瓜形體平整卻入口綿化,醬香入味悶得透徹

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

烤麩油悶筍味道做的真好且湯汁盡收乾,竹筍幼嫩咬下多汁,烤麩吸了大量的醬底,在嘴裡迸出油潤濃郁的醍醐味,涼冷著吃攪和在稀飯粥裡最合胃口了

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

涼拌豆干花生本來以為最普通尋常,一吃才發現竟摻拌了花椒辣油,真香啊!

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

張記韭菜水煎包│稀飯$20

小時候家裡沒開伙的話,爸爸最常帶著我們到餡餅粥店,不管是小米粥、綠豆粥也好,鹹吃、甜吃都行,既是主食又可當湯配,在台北已經越來越少吃到傳統的粥稀飯,特懷念!

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子
張記韭菜水煎包的稀飯是加了綠豆和薏仁燕麥熬煮,營養之外熬煮的過程也注意火侯和細節,米粒熬煮至破碎釋出米油,舀起來稠濃不稀淡,更無一絲焦味,喝起來柔順溫潤還有一股清甜,很舒服! 【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

張記韭菜水煎包│高麗菜肉包$25

高麗菜煎包外型橢圓狀,很像是以前早期豆沙包的包法,收口在包子中間常常地劃過一條,和韭菜水煎包圓形的壓褶包法不同

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

高麗菜包的外皮筷子一夾,就能感受出麵皮的膨軟,乍看之下會覺得包子皮稍嫌厚,咬下才覺得如空氣般的鬆軟好嚼食,又帶點老麵會有的彈性,合宜的柔韌吃起來很舒服,一點都不覺得外皮過厚,加上底部間的焦香脆,反而越嚼越香

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子
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高麗菜豬肉內餡參雜薑末去腥,肉餡肥肉少且高麗菜不過於細碎,口感沒有惱人的肥油筋肉之外,高麗菜爽脆更是一口咬下時就能感受到,豪邁扎實的肉餡是老店的堅持,對比坊間許多空洞內餡的煎包來說,這價格真實在啊!

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

張記韭菜水煎包│韭菜水煎包$25

白皙泛著油光的外衣透出青翠蒼綠的韭菜餡,端上桌時還冒著白煙,看上去就直覺好吃,要不是為了拍照真希望筷子一夾往嘴裡塞,張記韭菜水煎包的特色就是底部一定會有薄脆的麵糊沾黏著皮衣,吃起來焦脆焦脆

【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子
【西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子

水煎包的個頭比手掌還大,不同於高麗菜煎包的是外皮特別薄,包子皮豐富的彈性像是一層保護膜,韭菜餡就像是要傾巢而出,一不小心皮衣就會劃破;韭菜餡釉綠青翠,咬下甜嫩細口,加上粉絲、蛋碎與蝦皮就是傳統的外省口味,尤其是滲出餘韻悠長的麻油香,把韭菜融合的滋味奇香,在嘴裡油潤中還和著汁水,老師傅調餡的功力之外,韭菜品質也是關鍵,真的是太好吃了!

張記韭菜水煎包

:: 營業時間:週二~周六 10:00–18:00 (每周日~周一公休)
:: 電話:(02)2311-4719
:: 地址:台北市萬華區中華路一段200號

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