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【台北中山美食】A CUT牛排館。肉舖界愛馬仕頂級摘星

A CUT牛排館
A CUT牛排館

慣例,特別節日總會挑選牛排館慶祝一番,幾間台北國際級牛排館輪番吃過後, 對於首摘米其林一星的本土老字號國賓飯店A Cut牛排館(A CUT STEAKHOUSE)躍躍欲試,只因台北眾家頂級牛排館, 不乏逾半世紀的全球精品牛排插旗,然國賓飯店A Cut牛排館短短十幾年躍昇而起,以後輩之姿首度摘下米其林,肯定有其獨到之處!

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A CUT牛排館 米其林推薦牛排館

A CUT牛排館
A CUT牛排館

連續兩年獲得米其林餐盤推薦,於2020年首度摘下米其林一星的A Cut牛排館,坐落於中山北路二段台北國賓飯店B1,多數前往用餐賓客以開車為多,可免費停泊飯店停車場, 或是從捷運雙連站捷運中山站僅需十分鐘內腳程,這裡另外一提的是, 與國賓飯店為鄰的中山意舍酒店一樓,就是號稱『台北最好吃的炸雞』Buttermilk摩登美式餐廳,有興趣的也可以品嘗看看

A CUT牛排館 神祕低調的用餐環境

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A CUT牛排館
A CUT牛排館
A CUT牛排館

A Cut牛排館隱身國賓飯店地下一樓,飯店大廳內左側一座小門推開,緩緩沿著旋轉樓梯下坡, 神秘帶點低調的氣息,與台北市區各家霸氣華麗的景觀牛排餐廳走完全不同路線, 也因為頂級牛排聞名,不以高空景觀取勝,餐點價位也不斐,自然能消費的賓客們年紀也稍長

座位種類
A CUT牛排館
A CUT牛排館
2007年成立的A Cut牛排館於2017年重新改裝,以老字號國賓飯店的建築結構底下,雖然沒有新穎的挑高樓層, 甚至沒有對外景觀落地窗,且用餐區域嚴格來說不大,甚至少了隱密性的桌間距離, 不過幽暗氣氛的場域以及賓客有禮的互相拉低音量談話,都讓整體感受上相當舒服
A CUT牛排館
A CUT牛排館
A CUT牛排館
開放式廚房

在有限的場地中,A Cut牛排館善用光影流線營造出摩登的輕奢質感,天花板以奧地利進口手工玻璃燈點綴,晃眼看好似夜空中閃耀的星光,呼應金屬流線層板創造的視覺效果,而最吸引我的還是場域中央開放式低階檯面的料理區,與頂級牛排餐廳區隔廚房的設計完全不同,拉近主廚與饕客之間的距離,邊吃還能欣賞主廚團隊精湛的手藝

包廂用餐區

A CUT牛排館
A CUT牛排館

A CUT牛排館 菜單與價目表

A Cut牛排館座位如果偏好安靜一點的,記得特別說明要靠牆面的沙發座位區,如果沒有特別要求則是坐在中央場域,離開放式料理檯比較近,但聊天隱密性沒這麼高;當然如果是聚餐需求,A Cut牛排館也有專屬包廂(A Cut牛排館預約訂位請點我)

A CUT牛排館
A CUT牛排館
A CUT牛排館

A Cut牛排館近幾年主打乾式熟成牛排,除了嚴選美國舊金山進口牛肉,更有來自澳洲、日本的頂級和牛供饕客選擇,雖然每種牛排各有喜好,代表不同口感與味道,但最受歡迎的主餐還是美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排」和「美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排」,可選擇套餐或單點,套餐的部分皆可選擇開胃菜、沙拉湯品、配菜以及甜點飲品

A CUT牛排館
A CUT牛排館

A CUT牛排館 食記

依照我們多次吃牛排經驗,兩人和點一份主餐再單點配菜是最好的搭配,或是不食牛的陪客們也可以單點海鮮、豬排、羊排、鴨胸等主餐,如果食量大不知道該如何選擇,最簡單的就是直接點A Cut牛排館米其林雙人菜單,一次網羅餐廳內的經典名菜

水資$90
A CUT牛排館

一就坐,侍者隨即上前詢問要開水或是氣泡水,如果是氣泡水也會特別說明目前提供的是西班牙氣泡水VICHY CATALAN,喝起來有著明顯的淡淡鹹味,老實說還沒進食前喝起來確實有點不習慣略重的鹹味,不過當進食開始,反而喝不出來,反而覺得很順口!

餐前麵包
A CUT牛排館

國賓飯店旗下有麵包烘焙坊「Corner Bakery 63國賓麵包房」,對於我這個麵包控來說,主餐之前最享受的時刻就是品嘗餐前麵包,點完餐後立即送上的麵包籃有楓糖丹麥、布里歐麵包以及法國長棍,雖然我們只點一份套餐,但是麵包貼心的遞上了兩份食用

A CUT牛排館
A CUT牛排館

溫熱的麵包拿在手上還暖烘烘地,尤其是楓糖香醇的丹麥麵包咬下油潤有著層層口感,充滿空氣感的蓬鬆布里歐堪稱經典,入口柔軟相當舒服,尤其是裹著冰涼的艾許奶油,遇熱融化的瞬間在口中釋放淡淡鹹香,還有短小的法國長棍,真的是外酥裡嫩,彈韌筋性十足,單吃更勝沾著油醋,吃完意猶未盡還想要再續一盤,才知道國賓A Cut牛排館取消了麵包續用的服務,如果續用則需單點布里歐$60,法國長棍和楓糖丹麥$50

新鮮布拉塔起司沙拉$500
A CUT牛排館

沙拉盤也是經過冰鎮的飯店規格,以保有鮮蔬最佳口感,看到布拉塔起司毫不猶豫地點下去,喜歡包著相簿帶狀的布拉塔起司彈韌的外皮,切開裡面是液態的起司質地,此款比較像地中海沙拉以食材原型風味為主,主角除了布拉塔起司,還有立體片狀的風乾番茄,搭配綜合生菜以及新鮮番茄,淋上提味的雪莉油醋,沒有過多調味!

A CUT牛排館

先前在勞瑞斯吃到充滿儀式感的招牌沙拉,還有在莫爾頓、史密斯滑輪司機道地歐美風格的濃郁沙拉款,雖然A Cut牛排館沙拉不具強烈特色,但剛好布拉塔起司是我很喜歡的口味,坊間也比較少有,如果喜歡起司的朋友可以試試看這道清爽的開胃沙拉,配麵包吃極搭!

開胃菜-炙烤章魚
A CUT牛排館
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主餐肉類通常會搭配海鮮開胃菜,以免味道重複,這次點的炙烤章魚雖然要加價$100,但以分量和擺盤來說都覺得很值得,兩節肥碩章魚腳先經燉煮入味後再以直火炭烤,表層撒上洋蔥碎和義式香料,甜脆多汁的紫洋蔥也經過炙燒,吃起來有洋蔥稠黏的汁液與清脆,章魚腳咬起來有著緊實韌度和迷人焦香,最畫龍點睛的竟然是調和的榛果紅椒醬,核果氣息加倍濃縮,讓人印象深刻

湯品 磨菇卡布奇諾湯
A CUT牛排館

端上桌的卡布奇諾濃湯貼心地分成了兩份,讓只點了一份套餐的我們兩人可同時分享,雖然磨菇卡布奇諾湯是牛排館裡最常見的濃湯系列,但每次看到都會禁不住蕈菇濃郁氣息而點了它,無一例外;A Cut牛排館將濃湯以杯具分裝,泛著牛奶打出的細緻泡沫,看起來還真的很像卡布奇諾,不摻麵粉以蘑菇慢炒攪打熬煮,鼻腔充斥飽和蕈香久久不散,是速成罐裝濃湯無可取代的頂級滋味

雪貝Sorbet
A CUT牛排館

上主餐之前會送上水果冰沙Sorbet,好比日式鍋物的醋飲都有著清口之效, 今天送上的是柑橘蜂蜜冰沙,細緻口感如雪泥般清新涼爽,恰好能讓疲勞的味覺轉換一下

主餐 美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排 $4900
A CUT牛排館
A CUT牛排館
A CUT牛排館

被譽為肉舖界愛馬仕之名號的美國FLANNERY乾式熟成肋眼牛排,為A Cut牛排館金字招牌,整份400g約莫14OZ的份量可兩人分享,鐵盤盛裝上桌都能聞到炭烤焦化的香氣, 數百度高溫讓表皮焦黑酥脆,肉質核心約莫是三分熟度,完美保留鮮甜肉汁, 嚴選牛肉食材之外加上乾式熟成下展現濃縮精萃的醇厚風味,粉嫩原色透出油脂交疊的細緻網狀, 入口不帶筋而有著合宜嚼感,咀嚼之間盡是發出令人讚嘆的表情,不論是口感層次和風味堆疊, 都是塊完美的牛排,只能俗氣的說真是好吃的很, 光是這塊愛馬仕牛排,今晚值得了!

A CUT牛排館

肋眼旁有一條油筋以及肋骨外圈上的側邊肉,不方便優雅地啃咬之外, 油筋本身也比較油膩,可以送回二次料理,讓主廚將骨膜邊上的筋肉切下, 再次以直火炭烤,分切成小盤盛裝後再享用

A CUT牛排館

對我而言,美國FLANNERY乾式熟成肋眼牛排單吃最美,如果想要有點變化,A Cut 準備了夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽、英國燻鹽、法國鹽之花等四種味道深淺的調味鹽讓饕客享用 ,其中最推薦英國燻鹽,與牛排炭火香氣最合拍

炙烤美國粗綠蘆筍$280
A CUT牛排館

一如既往,搭配牛排除了點份餐前沙拉之外,熟食會點份蘆筍為餐桌上點綴些許綠意,也平衡肉類帶來的膩口,A Cut牛排館以美國進口的粗綠蘆筍炭火炙烤,費工將蘆筍剃除粗梗纖維,咬下肉質幼嫩清脆多汁,還伴隨著炭火焦香,和牛排相當合拍

配菜 起司焗烤松露通心麵
A CUT牛排館

配菜中的澱粉質是以四種型態的馬鈴薯料理為主,這次我們改選平日少點怕膩口的起司焗烤松露通心麵,這點我想A Cut牛排館也有留心,所以上桌的焗烤通心麵精緻小巧,分量恰達要膩口前就可以完食;熔化凝結的起司表層撒上麵包屑,撲鼻而來的松露伴隨著通心麵黏糯彈性,與美式餐廳速成的通心粉口感迥異,乳韻中平添一絲蕈香,酥脆交融黏牙的嚼勁,表現不俗!

甜點 蕁麻酒糖罐子
A CUT牛排館

這道甜點是法國米其林二星金字塔餐廳(La Pyramide Patrick Henriroux)來台客座,首次與A Cut牛排館交流而研發的創意甜點,塔皮內裝填的是青蘋果雪酪以及青蘋果凍,搭配藥草酒調和成的夏翠絲奶油,一改刻版印象中甜點的味覺體驗,而是一款帶著草本芬芳和淡淡胡椒刺激的小點,老實說有點跳,吃得不甚習慣!

招待小點 生日蛋糕
A CUT牛排館
法式小點心
A CUT牛排館

還好最後送上法式小點心,有黑醋栗軟糖、瑪德蓮以及小酥餅,餐後配著黑咖啡享用, 正當悠哉地喝著咖啡時,侍者端上了招待的生日蛋糕, 是季節限定的草莓巧克力慕斯蛋糕,在充滿儀式感的氣氛中度過了生日!!

A CUT牛排館

在品嘗眾多牛排餐廳中,A Cut牛排館的王牌肯定是牛排無誤,以Fine Dining後輩姿態來說不容小覷,而其餘搭配餐點中又以國賓飯店的麵包為之驚艷,印象深刻, 至於服務以中規中矩的態度表現,如果再多點笑容會更加分!

國賓飯店 A CUT牛排館 (A CUT STEAKHOUSE) 餐廳資訊


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名稱

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