中山美食|A CUT牛排館。肉舖界愛馬仕頂級摘星

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A CUT牛排館

照慣例,特別節日總會挑選牛排慶祝一番,幾間台北國際級牛排輪番吃過後, 對於首摘米其林一星的本土老字號國賓飯店A Cut牛排(A CUT STEAKHOUSE)躍躍欲試,只因台北眾家頂級牛排, 不乏逾半世紀的全球精品牛排插旗,然國賓飯店A Cut牛排短短十幾年躍昇而起,以後輩之姿首度摘下米其林,肯定有其獨到之處!

A CUT牛排館 米其林推薦牛排

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連續兩年獲得米其林餐盤推薦,於2020年首度摘下米其林一星的A Cut牛排,坐落於中山北路二段台北國賓飯店B1,多數前往用餐賓客以開車為多,可免費停泊飯店停車場, 或是從捷運雙連站捷運中山站僅需十分鐘內腳程,這裡另外一提的是, 與國賓飯店為鄰的中山意舍酒店一樓,就是號稱『台北最好吃的炸雞』Buttermilk摩登美式餐廳,有興趣的也可以品嘗看看

值得一提的是,找間台北牛排餐廳,可以讓重大節日的儀式感爆棚,尤其是台北頂級牛排更是如此,台北最具代表性的高級牛排館艾朋牛排餐酒館茹絲葵牛排館莫爾頓牛排 (Morton’s The Steakhouse),教父牛排 (Danny’s Steakhouse),A CUT牛排史密斯華倫斯基牛排 (Smith & Wollensky),Wildwood 原木燒烤牛排Le Blanc 樂邦牛排館等,都是相當不錯的台北約會餐廳

A CUT牛排館 神祕低調的用餐環境

A CUT牛排館
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A Cut牛排隱身國賓飯店地下一樓,飯店大廳內左側一座小門推開,緩緩沿著旋轉樓梯下坡, 神秘帶點低調的氣息,與台北市區各家霸氣華麗的景觀牛排餐廳走完全不同路線, 也因為頂級牛排聞名,不以高空景觀取勝,餐點價位也不斐,自然能消費的賓客們年紀也稍長

座位種類

A CUT牛排館
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2007年成立的A Cut牛排於2017年重新改裝,以老字號國賓飯店的建築結構底下,雖然沒有新穎的挑高樓層, 甚至沒有對外景觀落地窗,且用餐區域嚴格來說不大,甚至少了隱密性的桌間距離, 不過幽暗氣氛的場域以及賓客有禮的互相拉低音量談話,都讓整體感受上相當舒服

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開放式廚房

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在有限的場地中,A Cut牛排善用光影流線營造出摩登的輕奢質感,天花板以奧地利進口手工玻璃燈點綴,晃眼看好似夜空中閃耀的星光,呼應金屬流線層板創造的視覺效果,而最吸引我的還是場域中央開放式低階檯面的料理區,與頂級牛排餐廳區隔廚房的設計完全不同,拉近主廚與饕客之間的距離,邊吃還能欣賞主廚團隊精湛的手藝

包廂用餐區

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A CUT牛排館 菜單與價目表

A Cut牛排座位如果偏好安靜一點的,記得特別說明要靠牆面的沙發座位區,如果沒有特別要求則是坐在中央場域,離開放式料理檯比較近,但聊天隱密性沒這麼高;當然如果是聚餐需求,A Cut牛排也有專屬包廂(A Cut牛排館預約訂位請點我)

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A Cut牛排近幾年主打乾式熟成牛排,除了嚴選美國舊金山進口牛肉,更有來自澳洲、日本的頂級和牛供饕客選擇,雖然每種牛排各有喜好,代表不同口感與味道,但最受歡迎的主餐還是美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排」和「美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排」,可選擇套餐或單點,套餐的部分皆可選擇開胃菜、沙拉湯品、配菜以及甜點飲品

A CUT牛排館
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A CUT牛排館 食記

依照我們多次吃牛排經驗,兩人和點一份主餐再單點配菜是最好的搭配,或是不食牛的陪客們也可以單點海鮮、豬排、羊排、鴨胸等主餐,如果食量大不知道該如何選擇,最簡單的就是直接點A Cut牛排米其林雙人菜單,一次網羅餐廳內的經典名菜

水資$90

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一就坐,侍者隨即上前詢問要開水或是氣泡水,如果是氣泡水也會特別說明目前提供的是西班牙氣泡水VICHY CATALAN,喝起來有著明顯的淡淡鹹味,老實說還沒進食前喝起來確實有點不習慣略重的鹹味,不過當進食開始,反而喝不出來,反而覺得很順口!

餐前麵包

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國賓飯店旗下有麵包烘焙坊「Corner Bakery 63國賓麵包房」,對於我這個麵包控來說,主餐之前最享受的時刻就是品嘗餐前麵包,點完餐後立即送上的麵包籃有楓糖丹麥、布里歐麵包以及法國長棍,雖然我們只點一份套餐,但是麵包貼心的遞上了兩份食用

A CUT牛排館
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溫熱的麵包拿在手上還暖烘烘地,尤其是楓糖香醇的丹麥麵包咬下油潤有著層層口感,充滿空氣感的蓬鬆布里歐堪稱經典,入口柔軟相當舒服,尤其是裹著冰涼的艾許奶油,遇熱融化的瞬間在口中釋放淡淡鹹香,還有短小的法國長棍,真的是外酥裡嫩,彈韌筋性十足,單吃更勝沾著油醋,吃完意猶未盡還想要再續一盤,才知道國賓A Cut牛排取消了麵包續用的服務,如果續用則需單點布里歐$60,法國長棍和楓糖丹麥$50

新鮮布拉塔起司沙拉$500

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沙拉盤也是經過冰鎮的飯店規格,以保有鮮蔬最佳口感,看到布拉塔起司毫不猶豫地點下去,喜歡包著相簿帶狀的布拉塔起司彈韌的外皮,切開裡面是液態的起司質地,此款比較像地中海沙拉以食材原型風味為主,主角除了布拉塔起司,還有立體片狀的風乾番茄,搭配綜合生菜以及新鮮番茄,淋上提味的雪莉油醋,沒有過多調味!

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先前在勞瑞斯吃到充滿儀式感的招牌沙拉,還有在莫爾頓、史密斯滑輪司機道地歐美風格的濃郁沙拉款,雖然A Cut牛排沙拉不具強烈特色,但剛好布拉塔起司是我很喜歡的口味,坊間也比較少有,如果喜歡起司的朋友可以試試看這道清爽的開胃沙拉,配麵包吃極搭!

開胃菜-炙烤章魚

A CUT牛排館
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主餐肉類通常會搭配海鮮開胃菜,以免味道重複,這次點的炙烤章魚雖然要加價$100,但以分量和擺盤來說都覺得很值得,兩節肥碩章魚腳先經燉煮入味後再以直火炭烤,表層撒上洋蔥碎和義式香料,甜脆多汁的紫洋蔥也經過炙燒,吃起來有洋蔥稠黏的汁液與清脆,章魚腳咬起來有著緊實韌度和迷人焦香,最畫龍點睛的竟然是調和的榛果紅椒醬,核果氣息加倍濃縮,讓人印象深刻

湯品 磨菇卡布奇諾湯

A CUT牛排館

端上桌的卡布奇諾濃湯貼心地分成了兩份,讓只點了一份套餐的我們兩人可同時分享,雖然磨菇卡布奇諾湯是牛排館裡最常見的濃湯系列,但每次看到都會禁不住蕈菇濃郁氣息而點了它,無一例外;A Cut牛排將濃湯以杯具分裝,泛著牛奶打出的細緻泡沫,看起來還真的很像卡布奇諾,不摻麵粉以蘑菇慢炒攪打熬煮,鼻腔充斥飽和蕈香久久不散,是速成罐裝濃湯無可取代的頂級滋味

雪貝Sorbet

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上主餐之前會送上水果冰沙Sorbet,好比日式鍋物的醋飲都有著清口之效, 今天送上的是柑橘蜂蜜冰沙,細緻口感如雪泥般清新涼爽,恰好能讓疲勞的味覺轉換一下

主餐 美國FLANNERY乾式熟成21天帶骨肋眼牛排 $4900

A CUT牛排館
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被譽為肉舖界愛馬仕之名號的美國FLANNERY乾式熟成肋眼牛排,為A Cut牛排金字招牌,整份400g約莫14OZ的份量可兩人分享,鐵盤盛裝上桌都能聞到炭烤焦化的香氣, 數百度高溫讓表皮焦黑酥脆,肉質核心約莫是三分熟度,完美保留鮮甜肉汁, 嚴選牛肉食材之外加上乾式熟成下展現濃縮精萃的醇厚風味,粉嫩原色透出油脂交疊的細緻網狀, 入口不帶筋而有著合宜嚼感,咀嚼之間盡是發出令人讚嘆的表情,不論是口感層次和風味堆疊, 都是塊完美的牛排,只能俗氣的說真是好吃的很, 光是這塊愛馬仕牛排,今晚值得了!

A CUT牛排館

肋眼旁有一條油筋以及肋骨外圈上的側邊肉,不方便優雅地啃咬之外, 油筋本身也比較油膩,可以送回二次料理,讓主廚將骨膜邊上的筋肉切下, 再次以直火炭烤,分切成小盤盛裝後再享用

A CUT牛排館

對我而言,美國FLANNERY乾式熟成肋眼牛排單吃最美,如果想要有點變化,A Cut 準備了夏威夷竹葉鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽、英國燻鹽、法國鹽之花等四種味道深淺的調味鹽讓饕客享用 ,其中最推薦英國燻鹽,與牛排炭火香氣最合拍

炙烤美國粗綠蘆筍$280

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一如既往,搭配牛排除了點份餐前沙拉之外,熟食會點份蘆筍為餐桌上點綴些許綠意,也平衡肉類帶來的膩口,A Cut牛排以美國進口的粗綠蘆筍炭火炙烤,費工將蘆筍剃除粗梗纖維,咬下肉質幼嫩清脆多汁,還伴隨著炭火焦香,和牛排相當合拍

配菜 起司焗烤松露通心麵

A CUT牛排館

配菜中的澱粉質是以四種型態的馬鈴薯料理為主,這次我們改選平日少點怕膩口的起司焗烤松露通心麵,這點我想A Cut牛排也有留心,所以上桌的焗烤通心麵精緻小巧,分量恰達要膩口前就可以完食;熔化凝結的起司表層撒上麵包屑,撲鼻而來的松露伴隨著通心麵黏糯彈性,與美式餐廳速成的通心粉口感迥異,乳韻中平添一絲蕈香,酥脆交融黏牙的嚼勁,表現不俗!

甜點 蕁麻酒糖罐子

A CUT牛排館

這道甜點是法國米其林二星金字塔餐廳(La Pyramide Patrick Henriroux)來台客座,首次與A Cut牛排交流而研發的創意甜點,塔皮內裝填的是青蘋果雪酪以及青蘋果凍,搭配藥草酒調和成的夏翠絲奶油,一改刻版印象中甜點的味覺體驗,而是一款帶著草本芬芳和淡淡胡椒刺激的小點,老實說有點跳,吃得不甚習慣!

招待小點 生日蛋糕

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法式小點心

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還好最後送上法式小點心,有黑醋栗軟糖、瑪德蓮以及小酥餅,餐後配著黑咖啡享用, 正當悠哉地喝著咖啡時,侍者端上了招待的生日蛋糕, 是季節限定的草莓巧克力慕斯蛋糕,在充滿儀式感的氣氛中度過了生日!!

A CUT牛排館

在品嘗眾多牛排餐廳中,A Cut牛排的王牌肯定是牛排無誤,以Fine Dining後輩姿態來說不容小覷,而其餘搭配餐點中又以國賓飯店的麵包為之驚艷,印象深刻, 至於服務以中規中矩的態度表現,如果再多點笑容會更加分!

國賓飯店 A CUT牛排 (A CUT STEAKHOUSE) 餐廳資訊

  • 需訂位 可刷卡 收10%服務費 不設低消
  • 電話:02-2571-0389
  • 地點:台北國賓大飯店
  • 地址:台北市中山北路二段63號B1

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