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【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

著科技發達許多傳統技術已被機器取代, 在澳門仍保有傳統製麵手藝的寥寥無幾,必吃的竹昇打麵是麵食文化的代表之一,黃枝記粥麵少見的還保有這項傳統技藝,成為外來遊客到澳門必品嘗的美食

黃枝記粥麵/竹升打麵

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

竹昇打麵在舌尖上的中國曾經介紹過,這項技藝始於廣州後流傳至澳門,創辦人黃煥枝先生師承廣州花縣, 輾轉定居於澳門並創立黃枝記粥麵,流傳至今已跨越半世紀之久,並傳承至第三代, 1995年間創辦人黃煥枝先生以八十歲高齡率領弟子在葡國面前獻藝,再度將竹昇打麵的技法發揚光大,也因此打響名號!

黃枝記粥麵/用餐環境

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵
【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

黃枝記粥麵於澳門、香港各有分點,創始店位在澳門十月初五街51號較為偏僻, 比較多遊客會前往位於議事亭前地噴水池廣場前的分店, 尖峰時段遊客眾多,門口的號碼燈是最好的註記

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵
【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

兩三層的店面仍無法消化大批遊客,樓層隔間也擺滿桌子真是奇觀,遊客倒也吃得不亦樂乎!還有一些外國背包客學著夾筷子吃麵呢!!

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

餐桌上侍者已湛滿茶,餐桌紙上寫滿黃枝記粥麵的起源與歷程,用餐前對於竹升打麵才更有一番了解!

黃枝記粥麵/菜單

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵
【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

菜單拍得不太清楚,要見完整請點選官網菜單種類眾多,湯麵、撈麵、炒麵、粥品、輕食、熱炒應有盡有

鮮蝦雲吞麵 MOP36(約台幣145元)

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

竹升打麵是以麵粉和雞蛋攪和揉成麵糰,整平後打麵人會騎在竹竿上以全身的力量壓打麵糰,使麵條產生筋性,並得到最大限度的延展

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵
【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

『幼如絲、滑如脂、爽中有筋』

這是店家為竹升打麵下的註記,形容得再貼切不過! 吃在嘴裡不斷發出啾唧聲響,粗細有如台灣新竹米粉,口感爽滑韌勁十足

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵
【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

鮮蝦雲吞皮薄透光,整顆蝦仁強勢佔據肉餡比重,飽滿脆彈再配上獨特的蝦子清湯,整晚蝦味十足卻格外清爽

豬扒湯麵 MOP40(約台幣160元)

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

另外一碗也選擇了湯麵,除了看中豬扒外是想多喝一點招牌的蝦子清湯,吃過才知道豬扒湯麵的湯底並非蝦湯,也或許是與豬扒不對味,或許豬扒改選擇撈麵會更適合

【澳門美食】黃枝記粥麵。紅到舌尖上的中國的竹昇打麵

希望有機會再去澳門品嘗巨記、六記等不同的竹昇打麵,以及香港的坤記竹昇打麵囉!

黃枝記粥麵/店家資訊

  • 老舖電話:(853)2892-2271
  • 老舖地址:澳門新馬路十月初五街51號
  • 總店電話:(853)2833-1313
  • 總店地址:澳門議事亭前地17號

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