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【Bellavita餐廳】合.shabu。頂級精品!火鍋界的愛馬仕

合.shabu
合.shabu

北頂級火鍋常被冠以精品名牌來識別,最廣為人知的是有火鍋界愛馬仕之稱的「合‧shabu」,以及另一個鍋界LV代表的橘色涮涮屋,兩個印象與別稱深植人心。「合‧shabu」位在Bellavita百貨四樓,自然成為貴婦名媛們吃火鍋的重要據點以及約會慶生場合,近年「合‧shabu」又在台北101創立新品牌食令shabu,如果臨時沒有訂到位子,除了Bellavita百貨之外,還能到台北101吃哦!

合‧shabu 信義區精品火鍋

合.shabu

合‧shabu已連續多年獲選全球旅遊評論網站TripAdvisor票選世界排名前10%餐廳,也曾被英國設計雜誌Wallpaper評選台北最值得造訪餐廳之一,不論如何,合‧shabu在高檔的定位上已無需外界給予,早已和頂級火鍋畫上等號,也為此特別帶妮媽來感受頂級火鍋的服務

合.shabu

合‧shabu位在Bellavita四樓,於正午時分才正式對外營業,12點不到,門口已有食客們陸續等候,正門一開,現場服務人員一對一的帶位服務,當初訂位時表示想要有安靜一點的座位,所以我們被安排到了隱私性較高的包廂雅座,這樣的安排覺得相當貼心

合‧shabu 多樣貌混搭的用餐環境

合.shabu
合.shabu
合.shabu

進入餐廳,廊道上擺設了來自丹麥、西班牙、荷蘭等設計師的作品,簡約深邃而略帶禪意的選物與珍藏,呼應極簡風格的空間設計,中央處特別挑高12米,打造猶如天井般的視覺效果,低溫氣旋空調讓賓客們能浴沐陽光底下,卻不覺得熱,採光自然流瀉讓人覺得舒爽,到了夜晚落地窗映照著都會夜景,也是合‧shabu一大賣點

合.shabu

如果用餐著重隱私,不喜歡被打擾談話,也可以特別要求安排半帷幕包廂雅座,有提供二~六人座位,採用軟墊的卡式坐椅,用餐起來更加舒適,重點是半帷幕包廂雅座都有隱藏充電插座,這天剛好手機沒電,解了我燃眉之急

合.shabu

除了半帷幕包廂雅座之外,也設有8~10人的獨立包廂空間,不同於中央挑高天井的光影流轉,包廂區域情境轉為溫暖光暈,如果是情侶約會也很有氣氛,推薦大家提早預約指定半帷幕包廂雅座

合.shabu
合.shabu

才就坐,侍者先遞上溫熱手巾,倒滿熱茶,由於合‧shabu是屬於共鍋型態,所以每人都備有兩雙筷子,並以顏色區分公筷,同時端來一碗麻辣花生,等待時間也不無聊,花生配茶越吃越開胃

合‧shabu 菜單與價目表

合.shabu
合.shabu
合.shabu
合.shabu
合.shabu

合Shabu主要以共鍋形式,提供日式昆布湯底火鍋、壽喜燒兩種選擇,前者較適合涮煮海鮮,後者適合涮煮肉品,鍋物套餐都包含前菜、綜合時蔬菜盤、主食、甜點和水果;頂級食材中,從澳洲9+和牛、美國Prime和牛,到日本宮崎A5和牛,海鮮有帝王蟹、北海道活毛蟹、波士頓龍蝦等頂級食材

合‧shabu 食記

合.shabu

另有清酒、紅白酒等酒款供佐餐,欲參考合Shabu完整菜單請點我

合‧shabu 前菜
合.shabu

這道海鮮沙拉前菜,一改傳統多以和風日式醬汁,而改以義式番茄來調和呈現,綜合美生菜、日本山藥、水果玉米、蘋果片,在加上水煮甜下、炙燒干貝,鮮酸義式番茄醬勾勒出海鮮清甜,生食級干貝精巧,完全吊足胃口

合.shabu

不同於海鮮沙拉的酸爽,炙燒牛肉是以冷盤風味結合日式胡麻醬炙燒牛小排,油脂網絡密布讓整片牛小排柔嫩勻稱,搭配紫洋蔥、紫蘇葉一同入口,清新繚繞

合‧shabu 蘸醬
合.shabu
合.shabu

合‧shabu提供三種佐料,分別是胡麻醬、特製沙茶以及橙醋醬配蘿蔔泥,可以自由搭配肉品、海鮮,如另要蔥花、生辣椒也可以向服務人員索取

合‧shabu 菜盤
合.shabu
合.shabu

頂級鍋物都享有桌邊服務,在品嘗前菜的同時,侍者會協助依序將食材下鍋,整體節奏流暢;十多種根莖蔬菜以及日式鍋料,最歡喜是看到銀耳,品質甚好,在無需久煮的情況下口感柔軟綿滑;還有立方體的芋頭塊,因為不是油炸,且品質好含水量高,下鍋同樣不用太久,吃起來就像化股綿掌般鬆軟

合.shabu

對了,還有豆腐,就像是手工現做的板豆腐,細部組織好像還有豆渣般不規則的粗糙表層,吃起來口感帶點摩擦力,很天然原始的豆香,我非常喜歡,印象深刻

合.shabu

來自日本北海道的水果玉米一定會幫客人去芯,顆粒飽滿甜度破表的玉米讓妮媽吃得開心,如果當天有吃到海鮮,侍者也同樣會幫忙去殼挑肉,總之,不管怎麼點,麻煩事就交給服務人員,我們就優雅吃鍋!

合‧shabu 涮涮鍋
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值得一提,合‧shabu鍋器嚴選日本首席設計師柳宗理南部鐵器鑄鐵鍋,外表看似簡樸卻充滿現代感的設計。涮涮鍋湯頭是以日本昆布和蔬果熬煮,不添加任何動物骨熬煮,看似如清水般毫無雜質,乎起來卻有種淡雅而深醇的味道

合‧shabu 澳洲和牛饗宴$1480
合.shabu
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為了讓妮媽品嘗和牛滋味,先從最入門款的澳洲和牛開始,合‧shabu提供澳洲頂規9+和牛,選用肩胛翼部位會比較結實有嚼感,雪白脂膏密布,下鍋涮煮後化為薄透,大約三分熟口感最佳,吃起來雖不至於如奶油般入口即化的日本和牛,反而輕柔之間略現彈軟,好似棉花糖般,讓妮媽驚豔舌尖有這樣的觸覺體驗

合‧shabu 頂級肋眼套餐$1290
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約莫5~6片的美國Prime頂級肋眼,大約涮煮7分熟口感最佳,儘管餐桌放置一段時間後下鍋涮煮,也不至於融冰破碎,當然若跟和牛比起來,儘管是油脂豐厚的肋眼,也不及和牛如棉花彈般的柔嫩

合‧shabu 日式雜炊
合.shabu
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頂級日式涮涮鍋精隨絕對是在最後的雜炊結尾,如果想要湯頭再鮮美一點,建議大家可以點一些海鮮套餐,會讓最後雜炊滋味更豐醇,侍者費時熬煮雜炊,讓米粒膨發脹軟,最後會讓我們試試味道濃淡才起鍋,再搭配芥末章魚搭筷子一起享用

合‧shabu 甜點水果
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今日甜點可四選一,因為服務人員解說的不慎詳細,所以點了香瓜西米露,本以為是香瓜清新的果香為底,但實際上椰奶的奶醇掩蓋整體風味,香瓜其實是果粒點綴,所以吃了一兩口就無法下嚥,是美中不足之處,只能吃水果乾瞪眼,後來才發現招牌甜點是紅豆芋泥!

合.shabu

妮媽點的紫米紅豆湯圓就好得多,溫熱的紫米紅豆湯不甜膩,玲瓏圓滿的湯圓包裹著芝麻餡,在冬天喝碗甜湯結尾,還真是舒暢呢!

合.shabu

合‧shabu 餐廳資訊





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名稱

*坐火車去旅行,53,*更新過渡,3,*妮喃小語,1282,*查核,137,*查核/萬,86,*WPOK,2,2022,77,2202火鍋樂活,1,九份,3,九份美食,4,二本松涮涮屋,1,八里小吃,1,八里左岸,3,八里必吃美食,1,八里美食,1,八卦山,5,三明治,1,三芝區景點,2,三芝IG景點,1,三重區,2,三重區景點,1,三峽老街,2,三峽區,3,三義,4,三義美食,3,下午茶,1,土耳其料理,1,土城,1,土城車輪餅,1,土城紅豆餅,1,土城美食,1,士林早午餐,1,士林咖啡廳,3,士林美食,11,士林站美食,1,士林區,21,士林區美食,26,大台北地區景點住宿,3,大同區,39,大同區美食,42,大同景點,2,大同鄉,5,大安站美食,14,大安區居酒屋,1,大安區美食,181,大安區餐酒館,5,大坑風景區,1,大坑景點,1,大直,9,大直牛排,3,大直美食,16,大直美麗華,2,大直站美食,3,大湖,2,大湖伴手禮,1,大湖景點,1,大湖IG景點,1,大溪美食,7,大溪旅行,6,大溪景點,3,大稻埕美食,18,大稻埕商圈,15,大橋頭站美食,2,小木屋,3,小巨蛋,3,小巨蛋站美食,2,小巨蛋站麻辣鍋,1,小巨蛋站餐廳,1,小巨蛋餐酒館,1,小吃精選,44,小金門美食,1,小金門烈嶼,2,小南門美食,1,小籠包,2,小籠湯包,1,川妹子,1,中山站美食,16,中山區美食,76,中山區餐酒館,2,中山國小站美食,2,中山國中站美食,2,中正區,34,中正區美食,39,中式早點,36,中式料理,312,中東料理,1,中南美洲料理,2,中區小吃,1,中區美食,1,中國信託金融園區美食,1,中部,109,中華料理餐廳,1,中興新村美食,2,中興新村景點,1,中壢米甘,1,中壢夜市美食,1,中壢夜市臭豆腐,1,中壢美食,2,中壢雲南料理,1,內湖中式早餐,1,內湖美食,2,內湖宵夜,1,內湖站美食,1,內湖區早午餐,1,內湖區早餐,2,內湖區美食,38,內湖區海鮮,1,內湖區輕食,1,內湖區餐酒館,1,內湖區麵包,1,公館夜市,3,公館夜市美食,4,公館美食,4,公館站美食,5,公館商圈,4,六條通美食,2,午茶時刻,26,天母,10,天母下午茶,6,天母小吃,3,天母不限時咖啡廳,1,天母中式早餐,2,天母中式餐廳,5,天母米其林,2,天母咖啡廳,4,天母美食,15,天母甜點,5,天母義式冰淇淋,1,天母餐酒館,1,太平山景點,1,太平山IG景點,1,太和殿,1,巴賽爾景點,1,戶外婚禮,1,文化大學美食,7,文化路夜市美食,10,文化路美食,1,文德站,1,日月潭台菜,1,日月潭民宿,2,日月潭合菜餐廳,1,日月潭住宿,1,日月潭美食,1,日月潭景點,4,日月潭IG美食,1,日本旅遊,30,日本進口,1,日式料理,39,水里,3,水果禮盒,1,水舞間,1,火鍋專區,61,牛肉麵,4,牛排,1,世界遺產,11,以色列美食,1,冉冉生活,2,北大荒,1,北投美食,2,北投區,8,北投區美食,9,北埔,4,北埔客家料理,1,台大,3,台大美食,4,台中,4,台中大坑伴手禮,3,台中大坑美食,4,台中大麵羹,1,台中小吃,7,台中中區,6,台中文旅,1,台中日本料理,2,台中火鍋,3,台中北屯區,3,台中北區,2,台中市,47,台中必比登,4,台中冰淇淋,2,台中米其林必比登,4,台中西屯區,3,台中西區,6,台中伴手禮,5,台中住宿,6,台中免費景點,3,台中咖啡廳,2,台中法國麵包,2,台中便當,1,台中南屯區,1,台中美食,45,台中旅遊,53,台中酒店,2,台中涮涮鍋,2,台中甜點下午茶,8,台中第五市場美食,1,台中景點,11,台中景點住宿,3,台中景觀餐廳,4,台中飯店,3,台中新社美食,1,台中摩鐵,1,台中豬腳,1,台中燒肉,1,台中餐廳,6,台中麵包,4,台中IG景點,3,台北101世貿站美食,28,台北500盤,20,台北下午茶,8,台北大同美食,36,台北小巨蛋站美食,13,台北小吃,41,台北川菜,6,台北不限時咖啡廳,2,台北中正美食,32,台北中式料理,8,台北中東料理餐廳,1,台北中華料理餐廳,9,台北內湖美食,3,台北刈包,1,台北日本料理,3,台北日式料理,35,台北比薩,1,台北水煙餐酒館,1,台北水餃,7,台北火鍋,58,台北牛肉麵,14,台北牛排,16,台北可頌,1,台北台式料理,3,台北台式餐酒館,7,台北台式餐廳,6,台北台菜餐廳,11,台北司康,2,台北外送平台,1,台北市,419,台北石頭火鍋,1,台北冰淇淋,1,台北印度料理,3,台北吃到飽,5,台北合菜餐廳,1,台北早午餐,34,台北早餐,3,台北米其林必比登,27,台北肉桂捲,1,台北西班牙料理,1,台北西班牙餐酒館,1,台北伴手禮,1,台北住宿,1,台北私廚,1,台北豆漿,2,台北咖啡,19,台北咖啡廳,23,台北居酒屋,4,台北披薩,16,台北拉麵,4,台北松山美食,4,台北油飯,1,台北法式甜點,2,台北花生湯,1,台北長棍麵包,4,台北便當,5,台北信義火鍋,2,台北信義早餐,4,台北信義美食,83,台北信義點心,7,台北南洋特色餐酒館,1,台北南港美食,21,台北星馬料理,1,台北約會餐廳,13,台北美式餐廳,47,台北美食,547,台北美食懶人包,48,台北重慶小麵,1,台北宵夜,8,台北旅遊,548,台北桌菜,14,台北泰式料理,21,台北海南雞飯,2,台北消夜,9,台北烤肉,1,台北秘境餐廳,1,台北素食,8,台北酒吧,34,台北高空酒吧,1,台北啤酒餐廳,21,台北排餐,10,台北涮涮鍋,1,台北甜不辣,1,台北甜品,62,台北甜點,8,台北異國美食,2,台北眷村菜,5,台北頂級牛排,7,台北麻辣火鍋,31,台北麻辣臭豆腐,4,台北麻辣燙,4,台北麻辣鴨血,3,台北麻辣鍋,33,台北景點,4,台北景觀餐廳,1,台北港式料理,9,台北湯包,1,台北湯圓,7,台北意麵,1,台北新馬料理,3,台北楊桃汁,1,台北義大利麵,5,台北義式料理,5,台北義式餐酒館,6,台北滷肉飯,4,台北漢堡,2,台北熄燈餐廳,3,台北網美餐酒館,2,台北聚餐,1,台北酸菜白肉鍋,5,台北酸辣粉,2,台北熱炒,8,台北蔬食,8,台北調酒,28,台北魯肉飯,3,台北餐酒館,76,台北餐廳,75,台北螺獅粉,1,台北螺螄粉,2,台北韓式料理,5,台北韓式烤肉,1,台北雞尾酒酒吧,1,台北雞湯,1,台北寵物友善餐廳,1,台北懶人包,17,台北蘇菜餐廳,1,台北鹹水雞,1,台北麵包,13,台北麵館,4,台北鰻魚飯推薦,1,台北IG美食,2,台北IG景點,1,台東伴手禮,1,台東住宿,1,台東美食,8,台東旅遊,14,台東景點,7,台南,22,台南500盤,1,台南小吃,2,台南安平景點,2,台南住宿,2,台南美食,15,台南旅遊,21,台南酒店,2,台南景點,4,台南飯店,2,台菜,5,台電大樓站美食,1,台灣旅遊,3,四川料理,16,四平商圈,1,外島,31,外送,4,外帶,13,外銷日本水果,1,左營美食,2,巧之味,1,巧克力雲莊,1,市政府站,2,市政府站美食,54,必比登,8,民宿,3,民雄,1,民權西路站美食,1,永和區,2,永春站美食,1,永康街,12,永康街美食,14,永康街商圈,12,氹仔,21,田尾,2,石頭火鍋,2,禾家安心,2,吃到飽,5,合菜餐廳,15,合歡山住宿,2,合歡山景點,1,吉安美食,1,吉安景點,1,名間,1,宅配美食,12,宅配甜點,2,宅配蛋捲,1,宅配團購,12,汐止區,2,汐止區景點,1,汐止越式料理,1,汐止越式料理餐廳,1,汕頭沙茶火鍋,1,池上鄉,5,百岳,1,百貨美食,25,竹子湖美食,3,竹子湖餐廳,2,竹山美食,1,竹山甕缸雞,1,竹北,1,竹北美食,2,竹北餐酒館,2,米其林牛排,2,米其林餐廳,14,老店嚴選,33,老張炭烤燒餅,4,老街,12,老頭擺客家餐廳,1,老饕牛排,1,肉桂捲,1,自助Buffet,5,西屯區美食,1,西式料理,80,西門町,19,西門町三霸,3,西門町美食,20,西門站美食,20,伴手禮,36,伴手禮推薦,20,坐火車遊瑞士,57,汽車旅館,1,沃韋住宿,1,沃韋美食,1,沃韋景點,1,沖繩早餐,1,沖繩自由行,30,沖繩伴手禮,8,沖繩住宿,11,沖繩住宿推薦,12,沖繩拉麵,1,沖繩美食,20,沖繩旅遊,30,沖繩景點,9,沖繩飯糰,1,沖繩懶人包,5,沙巴自由行,35,沙巴住宿推薦,5,沙巴美食,18,沙巴旅行,36,沙巴景點,1,沙巴景點推薦,21,沙巴SPA推薦,3,秀林景點,2,私廚,1,芒果宅配日本,1,豆花,3,赤峰街美食,2,車埕林班道,2,那霸拉麵,1,那霸美食,2,來點團購,15,咖啡廳,21,妮娜巧克力工坊,2,妮喃小語,3,宜蘭力麗威斯汀度假酒店,1,宜蘭小吃,1,宜蘭日本料理,2,宜蘭市美食,1,宜蘭民宿,2,宜蘭早餐,2,宜蘭住宿,4,宜蘭豆花,1,宜蘭咖啡,5,宜蘭拉麵,1,宜蘭泡湯,2,宜蘭美食,36,宜蘭旅遊,52,宜蘭酒店,1,宜蘭景點,15,宜蘭湯屋,1,宜蘭滷肉飯,1,宜蘭蔥油餅,2,宜蘭餐廳,1,宜蘭懶人包,1,宜蘭IG景點,12,居家料理,1,岡山住宿,1,岡山美食,5,延三夜市,2,忠孝復興站美食,25,忠孝敦化站,4,忠孝敦化站美食,9,忠孝新生站美食,10,披薩,4,東引小吃店,1,東區居酒屋,3,東區美食,132,東區酒吧,3,東區甜點,3,東區麻辣鍋,1,東區餐酒館,3,東區餐廳,7,東部,46,東湖美食,2,東湖站美食,7,松山美食,1,松山區火鍋,1,松山區石頭火鍋,1,松山區美食,50,松山區宵夜,1,松山區滷肉飯,1,松山區餐酒館,3,松山機場站美食,1,松江南京站美食,13,板橋區,5,板橋區小吃,1,林口,1,欣葉,5,欣葉小聚,1,武陵農場,2,法式料理,1,泡湯,3,花蓮市美食,13,花蓮市景點,2,花蓮伴手禮,4,花蓮住宿,9,花蓮美食,25,花蓮美食懶人包,1,花蓮旅遊,55,花蓮景點,21,花蓮景點懶人包,1,花蓮懶人包,2,金山,2,金色三麥,3,金沙鎮,2,金爸爸,4,金門交通,2,金門自由行,32,金門伴手禮,5,金門住宿,3,金門坑道景點,2,金門拍照景點,5,金門金城美食,2,金門金城景點,3,金門金湖美食,1,金門洋樓景點,2,金門美食,16,金門軍事景點,5,金門旅行,32,金門旅遊,34,金門烈嶼美食,1,金門珠山景點,1,金門秘境景點,5,金門租車,2,金門景點,15,金門電影景點,1,金門網美景點,5,金門廣東粥,1,金門縣,31,金門親子景點,14,金門懶人包,3,金城鎮,2,金湖鎮,2,金榜麵館,1,阿坤麵,1,青菜園,1,便當,4,信義安和站美食,34,信義美食,1,信義區,89,信義區日式料理,1,信義區火鍋,1,信義區牛排館,2,信義區拉麵,1,信義區美食,102,信義區宵夜,1,信義區酒吧,3,信義區麻辣火鍋,1,信義區餐酒館,10,信義新天地美食,13,前金美食,1,南屯區美食,1,南屯區景點,1,南庄,3,南投市美食,2,南投自由行,46,南投伴手禮,12,南投住宿,10,南投美食,40,南投旅遊,67,南投景點,29,南投餐廳,2,南投甕缸雞,1,南投懶人包,1,南投IG景點,5,南京三民站美食,9,南京復興站美食,19,南門市場,2,南門市場肉粽,2,南門市場美食,2,南洋料理,27,南部,40,南部美食,18,南港車站水餃,1,南港車站披薩,1,南港車站美食,2,南港披薩,1,南港美食,1,南港展覽館美食,1,南港展覽館站美食,9,南港站美食,4,南港區,21,南港區水餃,1,南港區美食,25,南港軟體園區站美食,1,南港Citylink,2,南港Citylink美食,1,南機場夜市,11,南機場夜市美食,10,城隍廟美食,3,客家料理,3,屏東,2,屏東景點住宿,1,峇里島自由行,9,巷弄小吃,67,待整理,1,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