【台南中西區美食】蔡三毛蔡家豬血湯。對抗不景氣的銅板美食 @妮喃小語

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趁著難得回南部當聖誕老公公，和老朋友敘舊的空檔，抓緊機會來台南填飽肚子，台南美食口袋名單有一馬車，要吃得非常多，誰都知道來台南絕對要捨棄高檔餐廳。府城在地小吃才是王道，本來滿心期待要去吃超高人氣的阿明豬心冬粉，結果到了現場看到令人頭皮發麻的排隊景象，只好作罷，卻誤打誤撞吃到台南有名的蔡三毛蔡家豬血湯

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蔡三毛豬血湯鄰近阿明豬心
蔡三毛豬血湯菜單
蔡三毛蔡家豬血攤店家資訊

蔡三毛豬血湯鄰近阿明豬心

不久前美食節目才報導的蔡三毛豬血湯，目前在台南已有三家分店，此行上門的這間是才開業四年的府城王公口支攤的保安分店，就位在台南市保安路與國華街交叉口，小小數坪店面搭個像戲棚的帆布簾，隨意擺幾張桌椅在棚下，很有古早小吃的懷舊氛圍

蔡三毛豬血湯菜單

蔡三毛豬血湯經營有2、30年，可以將豬血湯賣到有註冊商標也挺不容易，目前只知道台北大鼎豬血湯也註冊過，這次到台南換換口味，配合整個台南古城的都市形象，將店面打造古樸樣貌，很似台東榕樹下米苔目的感覺，料理桌也刻意設計成紅磚矮檯，有自家一貫風格，另外兩家店位在金華路與赤崁樓附近。

蔡三毛蔡家豬血湯最有名的是招牌綜合湯，從湯裡的內臟下水配料變幻出多種組合、有薑絲麻油乾拌料、也有湯品組合，主食的部分有肉燥飯、米粉炒等庶民小吃

飄香肉燥飯(瘦) $30

很少有店家可以選擇肉燥飯的肥瘦比例，蔡三毛豬血湯的肉燥飯可以選擇全肥、全瘦、或是肥瘦參半，這點真的非常貼心，尤其是不太敢吃肥肉或怕胖的人，可以大口享用

肉燥飯以溫體豬和自製油蔥、醬油拌炒熬煮，淋在白飯上的肉燥湯汁滲流碗底，三兩下就得精光，選瘦肉的肉燥飯雖然少了油脂豐盈的黏密口感，但多了份扎實，滋味又與附近的阿和肉燥飯不同，蔡三毛的肉燥細碎軟爛，甜鹹適中，就是香啊!

招牌米粉炒 $30

肥瘦各半的肉燥淋在肉質肥厚的豆芽菜上，米粉屬於比較有口感的粗米粉，帶點韌性且溫熱的米粉炒淋上醬香肉燥，不知是天冷餓了，還是怎麼著，街邊小吃的美味真讓人難以抗拒!

燙青菜 $30

除了美味肉燥的香氣之下，嗆辣的蒜泥加乘之下，燙青菜滋味更濃郁

滷筍干 $25

強力推薦這道小菜，筍乾相當幼嫩細緻，一吃便知曉，且沒有過多餘的調味上色，配合一勺肉燥滷汁，美味!

乾拌豬心 $70

雖然沒吃到阿明豬心冬粉，但蔡家豬血攤的乾拌豬心也不賴，老闆娘很自豪豬心的品質以及川燙煮製的時間，只簡單以麻油、薑絲調和川燙後的鮮嫩豬心

端看豬心如少女肌膚的粉嫩色澤就知道口感，豬心品質極佳，毫無腥澀口感，薄脆柔軟兼具

豬血綜合湯(大) $70

豬血綜合湯裡面除了豬血之外，還有大腸、小腸、豬舌、肝翴肉，比頂級綜合湯少了軟骨、豬心兩種配料，以大骨熬煮的湯頭裡加入了酸菜、韭菜段，有天然的大骨湯色，酸香回甘

豬血份量大，立方體的豬血脆彈不澀口，但我還是喜歡台北大鼎豬血極致水嫩的口感；肝翴、豬舌、大小腸也都處理得乾淨，厚切有份量的肉質咬感極佳，台南小吃實在是擄獲人心!

蔡三毛蔡家豬血攤店家資訊

營業時間：11:00 – 20:30
電話：06-2238359
地址：台南市中西區保安路46號

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