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【台北信義區】Wildwood Live Fire Cuisine。米其林主廚完美演繹原木燒烤


秀的主廚就好比創作型歌手,擁有豐沛不絕的靈感與突發奇想的創意,已經拿下米其林一星的Longtail 餐廳主廚林明健正是這樣充滿爆發力的年輕廚師,2018年初台北米其林名單出爐,除了Longtail獲頒一星殊榮之外,“Chou Chou 法式餐廳也得到米其林餐盤推薦,如此豐收的一年還不滿足,同年夏天又在新光三越A9打造以原木燒烤為主題的頂級餐酒館Wildwood Live Fire Cuisine,在兩年內開了三家不同調性的餐廳,其中Wildwood原木燒烤餐酒館更算是業界創舉,獨具特色


位於信義新天地A9四樓的Wildwood原木燒烤餐廳,以木質搭配金屬邊框線條,黑白相間的地磚拼出字首W,入口處厚重華麗的墨藍色布幕更帶出餐廳不凡的雍容氣息,側門邊備有賓客專屬置衣架,儘管餐廳內聞不出一絲燻烤油煙,仍提供高規格服務


以『火烤』為主題的Wildwood第一個讓我有美式狂野的聯想,總以為帶點粗曠豪邁的調性,沒想到走進一探,餐廳內沉穩典雅的脫俗感映入眼簾,整列靛藍色麂皮沙發搭配駝色的冷暖色調,中央豎立的街燈與綠樹造景,營造出歐洲街頭小酒館的風情,善用不同燈源的光影投射,金屬邊框不經意的閃耀光澤,細膩動人


可調整式的餐廳包廂更顯尊榮,金綠色絨布座椅搭配原木色系的長方桌,一字排開對齊方正的餐盤桌墊,甚至杯水與刀叉的間距都像是被複製般的一致,侍者擺放餐具時拿著丈量尺精準的量測著,小細節都不得馬虎;而包廂定位有基本的訂位費用,大約是2-3萬低消費用,換算Wildwood的餐點價位,包廂費並沒有特別高


訂位包廂的用餐模式以Share為主,多人分享的套餐包含開胃菜、濃湯、前菜、主餐、甜點等部分,有需要的可以洽詢餐廳


餐廳視野一路延伸至戶外,露天座位擁有絕佳視野,白天有流水庭院造景可欣賞,到了晚上又是迷人絢爛的101夜景,Wildwood原木燒烤餐廳在平日下午4:00~6:00推出Happy Hour,提供一些佐餐酒的finger food,下午就可以開喝,餐廳也在跨年這天延長營業時間到凌晨三點,露天場地會以立吞的形式餐酒小食,和酒類無限暢飲


Wildwood強調以原木燒烤,將坊間慣用的炭火改以台南龍眼木燻烤,引進專為餐廳量身訂製的百萬烤爐,以直火燻烤牛排,用最原始的料理手法演繹出最真切的食物風味,但別小看這樣原始的烹調技法,在沒有自動化監控的火力與溫度下,憑的是主廚經驗的積累,要如何將牛排在爐火上烤出完美的熟度,又不帶出厚重的煙燻氣味,重點是每次出餐的品質還要一致,相當考驗技術

餐廳平日中午供應商業套餐,包含開胃菜、濃湯、主餐和甜點、飲品,而晚餐的部分則是以單點為主,從餐前麵包、熱前菜到主餐、甜點一律單點,凡點原木燒烤系列主餐,則可免費搭贈一套配菜+醬汁,WildWood專攻牛排,光是肉品就挑選來自日本、澳洲、美國、紐西蘭等地的品種
Wildwood研發出12種配菜和10種醬料,每種主餐搭配的配料與醬汁交由客人自己挑選,有泰式風味的是拉差醬、又有充滿夏威夷風格的鳳梨莎莎醬、一下又跳到南美風味的阿根廷青醬,連非洲辣椒醬也出現在菜單中,看似無章法的隨意搭配,其實都是精心調整嘗試出最對味的做法,光從醬汁像周遊列國了一番
除了牛排,Wildwood也提供紐西蘭羊排、在地黑毛豬、台南玉米土雞以及每天新鮮直送的時價海鮮,每條肥美的魚都在架上陳列著,想吃哪一尾自己挑
在這裡別怕挑不到喜歡的酒款,調酒、雞尾酒、瓶裝酒、啤酒,或是果汁咖啡、茶飲全都有
付費法國Badoit氣泡水,每杯會摻入一片新鮮檸檬片
餐前麵包    $150
溫熱的餐前麵包是我的最愛,有時候情不自禁吃到忘我,主餐還沒上就吃到半飽是常有的事,Wildwood餐點出餐大約20-30分鐘,建議可點份餐前麵包享用
還是溫熱出爐的手工裸麥桂圓麵包,外皮乾硬甚至像是脆餅的口感,麵包心卻是柔軟蓬鬆,參雜著豐富的核果、柑橘香氣,圓麵包已經依照人數適分切塊,搭配奶油抹醬沾著吃更加柔潤,奶油底部墊著橄欖油,灑上海鹽,咀嚼過程淡淡的鹹味不經意的透出
澳洲菲力牛排8oz+阿根廷青醬    $980
預熱好的餐盤可讓牛排保溫,沒有太多華麗的盤飾,牛排上擺著一落炙燒後的迷迭香,搭配特調阿根廷青醬和一把海鹽,專注在牛排的品質上,在刀切的同時也特別留心到餐具的講究,光滑的盤面上切割時聽不到刺耳的尖銳聲響,讓吃變得更享受
WildWood原木燒烤牛排以3分熟度出餐,不過在我的要求下還是調整到了五分熟,澳洲菲力油脂比較少,喜歡享受嚼感的就大膽地點下去,相較入口即化的和牛,更能真切地品嘗到肉的醇香,扎實的口感中有著飽滿的水分與超高水準的甜度,甚至比K先生點的日本但馬和牛還要甜,超乎這價位應有的品質,實在亮眼
因為單吃實在是太優秀,偶爾僅沾點海鹽來嘗就很有滋有味,若想要嘗試阿根廷家戶庭院燒烤的快感,就得試試這款阿根廷青醬,不同於羅勒基底改用西洋芹取代,以橄欖油調和再加入萊姆汁,散發著清新的香草氣息特別解油解膩
配菜-舞菇、烏魚子
肉瓣厚實的舞菇整朵以原木燒烤,再撒上焦香酥鬆的烏魚子末,鹹香有味的烏魚子酥取代鹽,勾勒出蕈菇獨特的鮮味,也因為整朵燻烤,更能完整保留舞菇汁液,在盤上分切的同時就能感受到充盈的水分
很感謝侍者Easy的介紹,這道舞菇烏魚子配菜太對味,舞菇入口爆漿的水分,滿嘴核苷酸的鮮味,前緣肉瓣有點迷人的焦苦味,點綴的烏魚子末真是提香,好吃啊!
日本但馬和牛菲力牛排6oz+辣根酸奶醬      $2580
WildWood並沒有特別執著宮崎冠軍和牛,反而是找了更為適合直火燒烤的B4神戶但馬和牛,肉質紋理與油脂豐厚的程度,在這樣的份量上也不會覺得吃了膩口,同樣在餐盤上備有自選的辣根醬以及海鹽
牛排表層交錯的烤網痕跡,在直火燒烤的瞬間高溫下能讓表面完美上色不焦化,又讓牛排中心達到最適口的熟度,切開時呈現完美的漸層色澤,真的是需要功夫
日本但馬和牛菲力的剖面紋理可以明顯地看到油花比澳洲菲力牛均勻,三分熟度的和牛菲力入口油潤柔軟,口感確實比剛剛吃到的澳洲菲力多了一份輕柔,嚼沒兩下就滑順入喉,反而覺得沾醬變得多餘
以辣根搭配酸奶調和的沾醬,因為酸奶的特性融合了辣根的衝辣感,味覺上會以為有芥末的錯覺,但其實辣根本身就有辛辣的特性在,比較適合搭配油膩感重的和牛佐餐
配菜-松露起司通心麵
原本以為這款配菜略顯普通,不過當端上桌時才會意過來為什麼侍者Easy說這道配菜很受到歡迎與好評,端上桌時就有淡淡的松露香氣飄出,通心麵鋪滿了酥炸麵包粉,經過攪拌後飄著溫熱白煙,噴香撲鼻
儘管是家常的通心麵管,但主廚高招的烹調方式讓奶油通心麵多了變化與層次,奶油與起司的融合濃郁不油膩,軟綿的口感參雜了酥脆的麵包粉,還有口鼻腔流竄的松露香氣,配菜的表現也真是令人驚豔,侍者Easy還說炙烤玉米也是招牌配菜,下回有機會我要來吃起司漢堡加炙烤玉米!!!
這天,WILDWOOD為我們結婚周年紀念畫下完美的一餐!

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Wildwood Live Fire Cuisine 原木燒烤餐酒館

可訂位
可刷卡
可享有新光點數卡積點
收10%服務費
營業時間:周一~周四 11:30~21:30
                    周五~周日 11:30~22:00
電 話:(02)2722-8886
地 址:台北市信義區松壽路9號4樓(新光三越A9館4樓)

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