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【大直美食ATT 4 Recharge】PUTIEN 莆田。遍佈亞洲星級莆田料理

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了凡香港油雞飯麵之後,王品集團引進了同樣獲得新加坡米其林一星殊榮的PUTIEN莆田,首間店落腳台北信義區ATT 4 FUN,而鋒頭卻被當時剛來台的海底撈麻辣鍋給蓋過,但PUTIEN莆田新加坡本店真金不怕火煉,自2016年獲頒米其林指南一星後,2017、2018連續三年又都得到一星的高水準表現,同時,在台灣也陸續拓展,2019 PUTIEN莆田最新據點設在內湖大直ATT 4 Recharge

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創立二十年的PUTIEN莆田餐廳起源於新加坡一間小店,創辦人方志忠先生是移居新加坡的福建莆田人,以遙寄思念的家鄉菜打響名號,為推廣莆田菜餚而有此餐廳之名,這間來自新加坡的莆田菜,至今遍布亞洲地區設置五十幾多間分店,最為人樂道的就是林青霞也愛吃,大直ATT 4 Recharge PUTIEN莆田開幕不到三個月就已收集到十多位名人光顧簽名,可見受歡迎之程度

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因發跡於新加坡,PUTIEN莆田餐廳裝潢風格光從入口就能一眼感受到獅城特色,潔白的魚尾獅雕像、 SuperTree Grove 天空樹,兩處新加坡地標景點迎領賓客到來,帶點星洲熱帶風情的扇窗以及當地景點圖畫點綴,主色調以湖水藍為背景,或許是突顯出莆田與海密不可分的意涵吧!

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餐廳內設有隱密包廂,桌數提供二人、四人到八人座位,也因為是中式餐廳,不論方桌、圓桌設計都有

PUTIEN 莆田大直店|菜單

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圖文並茂的PUTIEN莆田菜單,在MENU首頁有列出PUTIEN莆田十最,裡面除了有莆田在地特色菜餚之外,也有該餐廳拿手的招牌必點菜色,可以參考,除了單點菜色之外也推出組合桌菜,從二~十人都有,詳細PUTIEN莆田菜單請點我


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而因為源自新加坡,順應的推出像是肉骨茶、海南雞飯等星洲菜餚,或是以叻沙調味的風味菜色,儘管是米其林一星的餐廳,PUTIEN莆田餐點的價位意外讓人覺得親民,輕易就能品嘗到『星』級料理,詳細PUTIEN莆田菜單請點我


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PUTIEN 莆田大直店|花生米招待

點餐完後會送上一盤花生米,不讓客人乾等無趣

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辣媽辣椒是店家自製的沾醬,辣中有酸相當開胃

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PUTIEN 莆田大直店|九轉粉腸 $288

這道不只講究製作工序,也很著重器皿使用的九轉粉腸,上桌時以微火加熱的瓷器盛裝,讓粉腸保有適口的餘溫,以免生腸易涼而產生腥味,同時,帶著藥膳風味的清香也能淡淡飄出

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將豬小腸徹底清洗川燙去味,再以不同段等分切層套九摺的細膩手法,是個做工繁複的細緻活兒,這九轉粉腸入口彈糯又帶出滷水的清香,有淡淡中藥以及九層塔的香氣,將內臟料理的如此素雅不落俗套,真是極品!

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PUTIEN 莆田大直店|百秒黃花魚 $200

這道百秒黃花魚應該是很能體現莆田菜味鮮的代表作,繼前陣子在陸光小館吃到讓人難忘的黃魚燒豆腐之後,PUTIEN莆田的黃魚料理亦讓人印象深刻,不以醬滷取代清鮮,嚴格挑選等重的黃花幼魚,以大火滾燒百秒即悶鍋上桌,又以受到林青霞青睞而成為PUTIEN莆田必點名菜

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黃花又魚肉質細緻不在話下,輕筴含冺即散,要挑替就是幼魚肉太少吃不過癮,品得是精巧細緻,再來,底部的魚湯才是精華,別浪費了!

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PUTIEN 莆田大直店|叻沙水蓮 $220

自己還是偏愛蒜頭清炒的水蓮滋味,不過PUTIEN莆田這道很有南洋風味的叻沙水蓮反而很受到妮媽好評,微微刺激的辣度,調味的叻沙比較像是用了亞參醬,帶有魚蝦的鮮味,口味比較重挺下飯的,簡單火炒的水蓮不滲水不過油,也是精緻!

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PUTIEN 莆田大直店|紫菜海蠣酥 $350

莆田位於福建中部沿海一帶,海鮮食材取得便利而發展出許多海鮮料理,像是盛產的紫菜炸海蠣酥也是莆田經典菜色,黑乎乎的一團團,又有點像傳統酒席菜,PUTIEN莆田炸的海蠣酥不滲油,但入口時麵衣包裹紫菜的酥脆,咬下還有油潤感,熱熱吃真是療癒,是今晚妮媽最愛的一道菜!

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PUTIEN 莆田大直店|莆田滷麵 $220

若說到莆田第一名的特色菜餚肯定是莆田滷麵莫屬,是當地桌宴必定會招待賓客的菜色之一,如果想要品嘗莆田料理,PUTIEN莆田滷麵一定要點來吃看看;自小外省家庭出生,對於滷麵並不陌生,而莆田滷麵與在蔣記家薌麵吃到的滋味大不同

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莆田滷麵上桌時端看外觀就有明顯差異,濃醇稠厚的麵湯絕對需要一番功夫才得呈現出來,要細火慢熬又不至黏糊刮鍋實在有難度,是主廚展現工藝的一道佳餚,湯頭以豚骨與雞肉長時間熬煮,現點現做的麵條下鍋前用了油蔥酥、洋蔥、豬五花、香菇炒料,依先後放入花蛤、鮮蝦、海蠣肉提鮮,很有福建傳統菜系的味道,PUTIEN莆田滷麵麵條軟滑順溜,不生粉不糊爛,古早味的湯頭做得相當講究細緻,每吃一口都感受得到!

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PUTIEN 莆田大直店|芋香鴨 $350

頭一次吃芋香鴨是在廣安樓,這道工序繁複的粵菜出現在PUTIEN莆田菜單中覺得納悶,亦或許福建、廣東兩地相鄰,飲食文化互有影響吧;再者是廣安樓芋泥香酥鴨天殺的美味,倒想試試摘星的PUTIEN莆田能否展現更上一層的功力,兩點因素讓我在莆田餐廳點了粵菜!!

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作法同樣是將蒸熟拌入油、粉的芋泥,上下夾入事前已油炸去骨的鴨肉,再一同入高溫油炸,比較可惜的是外層麵衣炸得有些焦氣,且鴨肉炸久比較乾老,內餡的芋泥分量不明顯,口感無法與廣安樓那綿密軟糯又兼具酥脆肉嫩的滋味比擬!!

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PUTIEN 莆田|大直ATT 4 Recharge

:: https://www.putien.com.tw/index.html
:: 可訂位|可刷卡|收 10% 服務費
:: 營業時間:11:30–14:30, 17:00–21:30
:: 電話:(02)7725-8552
:: 地址:台北市中山區敬業三路123號

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