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【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

年前曾起個清早來大稻埕慈聖宮尋覓美食,第一攤就來葉家肉粥報到,但戰鬥力太弱,只能把想吃的美食清單放入口袋中下回再戰,周末老天給了個晴朗艷陽天,雖然這段期間大家都躲在家裡不出門,反而是逛街的好時機,許多排隊美食這時候都不用等,大稻埕必吃名店許仔豬腳麵線就是其中一家!!

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

許仔豬腳麵線|慈聖宮美食

大稻埕商圈以迪化街為主要幹道,近幾年興起許多文青咖啡館,以永樂市場和慈聖宮互為兩邊端點,如果想要把這裡吃遍的話可以先從大稻埕慈聖宮前的小吃開始,這裡清晨就熱鬧非凡,許多老爺爺都會聚集吃早餐,想要吃好料可得起早!

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

許仔豬腳麵線|用餐環境

原本只有一攤的許仔豬腳因為生意太好,把隔壁攤也吃下來,為鄰的兩座餐車前擺著木椅長凳,總是有絡繹不絕的饕客坐滿,木沾板上剁豬腳的聲音從沒停止,一起鍋就賣完,想要吃又得等個二十分鐘,人潮越聚越多站在店門口前,這就是許仔豬腳麵線的日常情景,想吃可得做好併桌準備,不然就是避開用餐時間吧!

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

許仔豬腳麵線用餐環境不比餐廳,難免髒亂和地面濕滑都必須將就一番,雖然如此許仔豬腳仍獲許多美食家青睞,小吃教主舒國治、飲食文學教父焦桐都曾在書中專文推薦,甚至韓國老師級的美食作家白鍾元都特來採訪光顧,到底是甚麼滋味能讓這間只賣『豬腳、麵線』的小店屹立半世紀呢!?

許仔豬腳麵線|菜單

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

儘管賣的東西很單純,熟門熟路的饕客卻能吃出精華,每個人都有自己最會吃的『秘方』,有的喜歡吃瘦肉不愛啃咬的就吃不帶骨的腿肉湯,如果喜歡口感的就點膠質豐富又有彈韌豬皮可以吃的豬腳,兩種都愛那就點綜合吧,如果不知道怎麼點,直接乾麵線配上一碗綜合湯就是經典套餐啦!

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦
【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

許仔招牌白湯豬腳處理功夫又必須比紅燒豬腳更多一份仔細,除了清洗程序就不得馬虎,再來還要仔細地去除豬腳上的細毛,一旦沒有清乾淨,未經上色的豬腳是很容易被發現;經鍋川燙去除雜質的豬腳還要撈起浸泡冷水,保持豬腳口感,再回鍋熬煮,這樣反覆滷製成一碗碗白濁色的豬腳高湯,舀進放滿肉塊的大碗中,加點米酒薑絲,儘管餐桌上沒有繽紛的調色,全片灰白的食物上桌依舊讓人招架不住!!!

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

許仔豬腳麵線|豬腳麵線 $100

許仔豬腳麵線|綜合湯 $100

最多人喜歡的吃法是乾濕分離的麵線配豬腳湯,而我個人偏愛溼式,覺得這樣吃麵線比較沒這麼乾,上桌的豬腳麵線除了配上辣椒醬油外,還有蒜蓉醬可以沾取,但最道地的吃法是沾著蒜泥吃,常聽到老顧客喊
『我的大蒜要多一點』
【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦
【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦
【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

許仔豬腳麵線|膠質黏密包覆著雙唇

豬腳麵線一大碗,七八塊帶皮帶筋肉的豬腳,滿到幾乎都快要溢出,每塊豬腳渾圓碩大給的一點都不小氣,馬上夾了一大塊,看到豬皮在筷尖上微微地抖阿抖的,連著皮肉一起跳動著,努力穩住手卻止不住放入口的衝動,沒有添加任何中藥和醬汁的豬腳,吃得是最原始的天然純味,強調豐富的口感,外皮柔軟滑嫩,中間帶有筋性的膠質黏密包覆著雙唇,肉質彈中有韌,嚼啃吸咬全都來,一時之間還真顧不得形象

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

白濁湯頭是豬大骨熬煮的純色,骨髓汁液和大量油脂膠質釋放到湯中,但卻看不到一絲雜質清澈見底,喝起來有淡淡的肉香甜味以及米酒清香,再帶點微微地稠度與厚度,喝上幾口抿抿雙唇,好滿足!!

【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱餿第一名食家齊推薦

許仔豬腳用的麵線吃起來特別清爽,不像一般容易有糊狀或膠黏感的麵線,爽滑順口卻又不糊爛,攪和著豬腳原湯中更有滋味,三兩下功夫就把麵線『吸』完了,刻意不把碗裡的豬腳吃完,為得是打包帶走老闆會加一大袋的豬骨高湯
回家又能吃一餐吶!!

大稻埕美食延伸閱讀

許仔豬腳麵線

:: 營業時間:11:00~18:30(週日公休)
:: 電話:0952-005-739
:: 地址:台北市大同區保安街49巷17號

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