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【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

夏夜市美食吃不完,雖然說品項種類重複性不高,但有個共通點就是經典小吃幾乎都是老字號店家,隨便叫出都是輕鬆跨過半世紀的門檻,今天造訪的寧夏夜市牛媽媽也是其中必吃的美食代表,從1961年創立迄今已六十餘年的牛媽媽,雖然店裡主打各種牛肉全餐熱炒,但公開必吃的隱藏版竟然是控肉飯,露天座位下大火轟轟快炒,這肯定是最接地氣的庶民美食

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯
【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

牛媽媽
位在寧夏夜市中段的攤販,雖然用餐人潮不比豬肝榮仔劉芋仔蛋黃芋餅或是圓環邊蚵仔煎來的誇張,但客座滿席的陣仗還是凌駕在周邊攤販,一眼走過去就能瞧見,如果室內用沒有排隊的情況,看到位子自行入座點餐,外帶就另外排隊,店裡有個小亮點,工作人員都是辣妹,個個身材姣好面容亮麗,現場男客們都不時瞄眼偷瞧呢!

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

牛媽媽菜色品項很專注在牛肉料理,熱炒的牛肉與內臟、各類牛雜湯,另外就是主食類的牛肉炒麵以及喧賓奪主的招牌控肉飯,如果愛吃羊肉的,牛媽媽也有沙茶炒羊肉

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

自取的沾醬是油膏配豆瓣,很像岡山羊肉店必備的

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

牛媽媽沙茶牛肉│沙茶牛肉炒麵$90

寧夏夜市牛媽媽讓我想起通化夜市的駱記小炒,同樣是夜市裡的牛肉熱炒,但牛媽媽不賣白飯,大家愛吃沙茶牛肉炒麵,因為生意好所以集單一起大火翻炒,如同什錦麵一樣,料味齊放滋味更足

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

傳統夜市的熱炒多的是濃油粗飽,不這麼精緻講究,但牛媽媽沙茶牛肉炒麵不這麼重油味鹹,稍微調整適合現代人的清淡口味,但湯汁欠收乾讓油麵吃起來口感糊爛,美中不足,牛肉的部分筋肉也多了,對比之下好像駱記小炒作工細緻些

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

牛媽媽沙茶牛肉│控肉飯$65

納悶為什麼牛媽媽的控肉飯竟成為牛肉專賣店的主角,端上桌滷到油量深濃的大塊肥肉,還有分離的滷肉塊和筍乾片,幾乎把白飯都蓋滿了,還沒吃看到就餓!

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

牛媽媽控肉飯比較像是彰化控肉飯做法,皮肉分離僅差沒有用牙籤穿整成串,泡水脫去多餘鹽分的筍乾吃起來鹹淡滋味合宜,肥厚的豬皮彈軟,肉塊入味有嚼感,刻意降低的鹹度讓整碗吃完都不覺膩口,不過吃完才發現好像唇齒邊沒有掛滿油潤膠質的那股舒暢,是覺得比較可惜的!

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

牛媽媽沙茶牛肉│沙茶牛心$100

若是快炒類,炒牛心會比炒牛肉更深得我心,因為炒牛心比較需要火侯與炒功,而且一定要中華炒鍋才能把鑊氣精髓給發揮的淋漓盡致,加上沙茶醬海味鹹鮮蓋過生腥,下酒菜來著!

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

當天點菜沒注意到可以說要炒辣,吃的時候總覺得少了一個味,不過癮,牛媽媽炒牛心調味中規中矩,調料沙感鹹鮮,薄切牛心口感不至幼嫩,帶點彈脆,大量的空心菜搭配起來,我覺得表現比通化夜市的老李牛雜更雅致可口

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

牛媽媽沙茶牛肉│牛雜湯$65

以牛骨熬煮的牛雜湯也是天冷一定要來碗的牛媽媽招牌湯品,渾沌的琥珀色澤看不出一點雜質,加了嫩薑去腥,小小湯碗有著滿滿牛雜,誠意實在

【寧夏夜市美食】牛媽媽沙茶牛肉。六十年老店必吃控肉飯

不同於老李牛雜的中藥和九層塔提香,牛媽媽牛雜湯頭素雅味長,吃不出一味卻覺得入喉溫潤,有種大骨熬煮的單純鮮美,牛雜也處理極佳,口感有彈有滑也有嫩,滿足各種口慾,不知道能否續湯就是了!

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寧夏夜市牛媽媽沙茶牛肉

:: 營業時間: 周一~周日 17:00–02:30
:: 電話: 0935-545-005
:: 地址:台北市大同區寧夏路寧夏夜市第44號攤位

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