【大稻埕美食】許仔豬腳麵線。韓國熱搜第一名食家齊推薦

多多年前曾起個清早來大稻埕慈聖宮尋覓美食，第一攤就來葉家肉粥報到，但戰鬥力太弱，只能把想吃的美食清單放入口袋中下回再戰，周末老天給了個晴朗艷陽天，雖然這段期間大家都躲在家裡不出門，反而是逛街的好時機，許多排隊美食這時候都不用等，大稻埕必吃名店許仔豬腳麵線就是其中一家!!

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• 許仔豬腳麵線

• 1. 慈聖宮經典美食
  2. 鐵皮搭建用餐環境
  3. 菜單與價目表
  4. 食記
  5. 餐廳資訊

許仔豬腳麵線 慈聖宮經典美食

大稻埕商圈以迪化街為主要幹道，近幾年興起許多文青咖啡館，以永樂市場和慈聖宮互為兩邊端點，如果想要把這裡吃遍的話可以先從大稻埕慈聖宮前的小吃開始，這裡清晨就熱鬧非凡，許多老爺爺都會聚集吃早餐，想要吃好料可得起早!

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許仔豬腳麵線 鐵皮搭建用餐環境

原本只有一攤的許仔豬腳因為生意太好，把隔壁攤也吃下來，為鄰的兩座餐車前擺著木椅長凳，總是有絡繹不絕的饕客坐滿，木沾板上剁豬腳的聲音從沒停止，一起鍋就賣完，想要吃又得等個二十分鐘，人潮越聚越多站在店門口前，這就是許仔豬腳麵線的日常情景，想吃可得做好併桌準備，不然就是避開用餐時間吧!

許仔豬腳麵線用餐環境不比餐廳，難免髒亂和地面濕滑都必須將就一番，雖然如此許仔豬腳仍獲許多美食家青睞，小吃教主舒國治、飲食文學教父焦桐都曾在書中專文推薦，甚至韓國老師級的美食作家白鍾元都特來採訪光顧，到底是甚麼滋味能讓這間只賣『豬腳、麵線』的小店屹立半世紀呢!?

許仔豬腳麵線 菜單與價目表

儘管賣的東西很單純，熟門熟路的饕客卻能吃出精華，每個人都有自己最會吃的『秘方』，有的喜歡吃瘦肉不愛啃咬的就吃不帶骨的腿肉湯，如果喜歡口感的就點膠質豐富又有彈韌豬皮可以吃的豬腳，兩種都愛那就點綜合吧，如果不知道怎麼點，直接乾麵線配上一碗綜合湯就是經典套餐啦!

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許仔豬腳麵線 食記

許仔招牌白湯豬腳處理功夫又必須比紅燒豬腳更多一份仔細，除了清洗程序就不得馬虎，再來還要仔細地去除豬腳上的細毛，一旦沒有清乾淨，未經上色的豬腳是很容易被發現；經鍋川燙去除雜質的豬腳還要撈起浸泡冷水，保持豬腳口感，再回鍋熬煮，這樣反覆滷製成一碗碗白濁色的豬腳高湯，舀進放滿肉塊的大碗中，加點米酒薑絲，儘管餐桌上沒有繽紛的調色，全片灰白的食物上桌依舊讓人招架不住!!!

許仔豬腳麵線 豬腳麵線$100

最多人喜歡的吃法是乾濕分離的麵線配豬腳湯，而我個人偏愛溼式，覺得這樣吃麵線比較沒這麼乾，上桌的豬腳麵線除了配上辣椒醬油外，還有蒜蓉醬可以沾取，但最道地的吃法是沾著蒜泥吃，常聽到老顧客喊，『我的大蒜要多一點』

許仔豬腳麵線 綜合湯 $100

豬腳麵線一大碗，七八塊帶皮帶筋肉的豬腳，滿到幾乎都快要溢出，每塊豬腳渾圓碩大給的一點都不小氣，馬上夾了一大塊，看到豬皮在筷尖上微微地抖阿抖的，連著皮肉一起跳動著，努力穩住手卻止不住放入口的衝動，沒有添加任何中藥和醬汁的豬腳，吃得是最原始的天然純味，強調豐富的口感，外皮柔軟滑嫩，中間帶有筋性的膠質黏密包覆著雙唇，肉質彈中有韌，嚼啃吸咬全都來，一時之間還真顧不得形象

白濁湯頭是豬大骨熬煮的純色，骨髓汁液和大量油脂膠質釋放到湯中，但卻看不到一絲雜質清澈見底，喝起來有淡淡的肉香甜味以及米酒清香，再帶點微微地稠度與厚度，喝上幾口抿抿雙唇，好滿足!!

許仔豬腳用的麵線吃起來特別清爽，不像一般容易有糊狀或膠黏感的麵線，爽滑順口卻又不糊爛，攪和著豬腳原湯中更有滋味，三兩下功夫就把麵線『吸』完了，刻意不把碗裡的豬腳吃完，為得是打包帶走老闆會加一大袋的豬骨高湯，回家又能吃一餐吶!

許仔豬腳麵線 餐廳資訊

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• 基本資訊
• • 現金
  • 營業時間
  • 平日 11：00～18：30
  • 六日 11：00～18：30
  • 公休 週日
  • 電話 0952-005-739
  • 地址 台北市大同區保安街49巷17號
• 地圖位置

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