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【台北大安美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

於台北牛肉麵名店大多停留在老、舊、亂的刻板印象,尤其是聚焦在西門町一帶的牛肉麵老店都是這般的簡陋形象,最近幾年市區的七十二牛肉麵、林東芳牛肉麵都因為搬遷而重新裝修店面,全面升級用餐環境,翻轉牛肉麵從街邊小吃升格成高檔餐廳美食,說到改善這樣風氣的領頭羊非屬獲得 2019 年必比登推薦的天下三絕牛肉麵,在還沒有得到米其林認證之前,天下三絕早已是政商名流低調密訪的名店

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

天下三絕/大安區美食

天下三絕牛肉麵位在仁愛路巷弄內,雖地處繁華的熱區地段卻是鬧中取靜,正對面就是時尚早午餐 M ONE CAFE 轉個彎又是橘色涮涮鍋,真是高檔餐廳的集散地,明亮的招牌也敵不過門前眾星雲集簽名版的搶眼,國際導演李安、日本影星阿部寬、數不清的中港台藝人全是坐上賓

天下三絕/用餐環境

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

一進門看見懸掛的水晶燈、西洋金框壁畫,又是柔軟布紋沙發,耳邊傳來的悠揚樂聲一下子恩雅、一下又是莎拉布萊曼的美聲,交錯著 Secret Garden 的古典樂,真有走進西餐廳的錯覺,要不是這明亮的開放式廚房飄出陣陣牛肉熬煮的香氣,我可能會以為自己是不是搞錯了甚麼!

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

開業六年只能說是幼幼班的天下三絕,名字取的很武俠,本業是名室內設計師的老闆早年退休,懷有一身烹飪本領喜歡宴請朋友,大絕招就是自鍊的牛肉麵,遂有了這間店的起源,沒想到一開不僅吸引政商名流光顧,還一舉獲頒必比登推薦,許多老字號牛肉麵都還沒能到這般境界

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

早已做心理準備訂了位,七點一上門果真客滿,環顧四周用餐的客人都有些許年紀,但看上去的氣質非富即貴,用餐時間也就不好拍照打擾興致,最裡面有一間獨立包廂,同樣也是有賓客入座而不打擾了!

天下三絕/菜單

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

戰戰兢兢地翻開天下三絕菜單,沒令人倒吸三口氣的價位,安了個心,招牌的牛肉麵系列依部位有不同價格,也可自選麵條,甚至有搭配紅酒系列套餐,同樣是牛肉,為何排餐可以配紅酒,麵食就不能,對吧!菜單請點我

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

除了牛肉品項,天下三絕另一項招牌就是排骨飯,茹素者也有以番茄熬煮的紅寶石素麵,或是乾拌麵可以選擇,當然也免不了各式滷味以及盆頭小菜

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

天下三絕/千張茄子 $80

茄子料理的翹楚應該就屬都一處的燒茄子,那入口燒燙融化的綿密口感叫人印象深刻,天下三絕茄子以冷盤手法呈現,每段頭尾細緻綿滑,中間則帶點柔軟的脆度,醋酸的尾韻不僅開胃,還讓人意猶未盡,很精緻的小品

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

除了端上桌的餐點之外,我很看重店家的醬料,因為在附屬的沾醬都與眾不同的話,其他的料理肯定是更有功夫,天下三絕的獨門醬料,除了自家提煉的辣牛油之外,這款威力很猛的13姨蒜辣醬,將蒜片炸到金黃酥香,香中帶麻的辣油上灑滿白芝麻,配甚麼都加分,雖然是無限享用,但跟服務生要了好幾次,自己都不好意思了!


天下三絕/天下三絕牛肉麵 $500

這次就憑藉這碗天下三絕牛肉麵獲得必比登推薦,用了牛腱、牛尾、牛腱心和牛筋四種部位,以口感來說會更豐富,除此之外牛肉麵的湯頭相當講究,費工近十小時熬煮,以清燉的方式來燉出紅燒原湯,用了紫、白洋蔥之外,也擷取四種不同番茄的特性一同加入與牛骨提煉湯頭

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

琥珀色的牛肉湯清澈見底,純淨無雜質,連浮油都過濾的乾淨純粹,初嚐一口相當清甜,確實能喝出扎實的洋蔥與番茄的酸甜,很奇妙的紅燒滋味卻相當清爽,入喉回甘不燥口,實在是清爽,可以說是有紅燒厚實的滋味卻有著清燉的素雅,也難怪注重養生的年長者特別愛光顧,吃起來不覺得肚子很負擔

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

大多數牛肉麵不是牛腩就是牛腱,半筋半肉或是全牛筋,鮮少有像天下三絕一樣讓牛尾入麵,第一次吃到牛尾是在食徒罌粟麻辣火鍋,因為麻辣能壓住牛尾的膩感,天下三絕把油脂豐富的牛尾放進麵裡需要繁複的料理技巧,才能把層層的油脂與腥味去除,喜歡牛油香氣的人應該很愛牛尾

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

天下三絕/光餅夾酸菜牛肉 $150

以前在家教時,為了攜帶方便又能快速裹食,妮媽常會買繼光餅給我帶著吃,鹹香酥脆的越嚼越香,這類的麵食發源地源自福建福州地區為主,老闆本身是福州人,所以把光餅入菜,酸菜夾牛肉正好

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

比鹹酥餅再乾粉些,硬度又沒槓子頭這麼實,大約手掌大小的光餅夾著酸菜,很有中式漢堡的味道,切細碎的酸菜剃除死鹹味,夾雜著碎牛肉,趁熱吃最好,咬了幾口覺得有點喉乾,忍不住加了幾勺十三姨蒜辣醬和雞心辣椒,媽阿,油潤香辣外加濃郁蒜香,真是太好吃了

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

天下三絕/特級三爪牛筋牛肉麵 $380

如果喜歡吃半筋半肉麵的話,點這碗就對了,數塊條狀的牛後筋入口即化,豐富的膠質滑軟黏口,腱心肉也是切的厚實有感,肉眼判斷約有一公分寬度,以這樣的豪邁給料,價位高些也吃得很甘願

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

腱心肉帶筋的部分都已經燉煮到柔軟,嚼時起來非常舒服,筷子稍微用力一下就輕易把牛肉切半,牛肉肌理分明且實心部分還保有粉嫩原色,可見肉質新鮮細嫩,品質極佳

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

除了湯甜肉嫩之外,我個人很喜歡天下三絕的麵條,依照寬度小到大有拉麵、家常麵和褲帶麵,僅以澳洲黃金小麥與鹽、水的比例製作出的麵條,與機器乾燥麵的口感不同,又以褲帶麵最具特色,吃起來很有義大利 Tagliatelle 寬扁麵的口感

【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯
【東區美食】天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

如果喜歡吃重口味,記得加上辣牛油增味,牛肉可以沾著十三姨蒜辣醬佐食,還有,天下三絕牛肉麵可以無限加湯,撒上蒜苗的牛肉湯滋味甜美,若要我說,天下三絕牛肉麵絕對有它獨到之處,值得!

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天下三絕麵食館

  • 可訂位/可刷卡/需收10%服務費
  • 營業時間:
    • 日~四 11:30 - 14:30、17:30 - 20:30
    • 五~六 11:30 - 14:30、17:30 - 21:00
  • 電話:02-27416299
  • 地址:台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
  • 交通:捷運忠孝復興站3號出口

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