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【大稻埕美食】賣麵炎仔(金泉小吃店)。台北最有時代感的老麵館

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

在台北,人口流動和高速競爭的汰換下,小吃美食不像台南古都隨口叫幾個都是百年老店,營業能超過三十年就自詡為老字號了,不過往台北西區一走,會發現這裡有許多老台北人的味道,其中大稻埕商圈的賣麵炎仔(金泉小吃店),橫跨百年只差臨門一腳,賣的仍是最傳統滋味的切仔麵,是老台北人有記憶以來最老的切仔麵,隨著賣麵炎仔(金泉小吃店)受到米其林必比登推薦後,已成為 大稻埕美食的代表,盛載著樸實台灣味還有人情味的賣麵炎仔(金泉小吃店),日復一日地依舊在巷弄中繼續飄香!

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【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

賣麵炎仔(金泉小吃店)/鄰近美食景點

賣麵炎仔(金泉小吃店)位在大稻埕商圈著名的十連棟附近的安西街,巷口對街就是鼎鼎有名的滋養製菓,如果從捷運大橋頭站大約步行十分鐘就可以抵達,早上從八點賣到下午三點,如果想來個大稻埕美食景點一日遊,賣麵炎仔(金泉小吃店)是開啟早餐的第一站

賣麵炎仔(金泉小吃店)/用餐環境

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館
【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

賣麵炎仔(金泉小吃店)從日治時代創立至今,再過不久也是百年老店代表,店裡已是第三、四代接手經營,每天一大早開門就有許多客人上門,在米其林的加持之下,原本老客人都是灰白頭髮的伯伯阿姨們,漸漸地有許多年輕面孔,在晨間鳥叫清脆聲響中,城市似乎才剛甦醒,賣麵炎仔金泉小吃店就已經開始辛勤忙碌,為了怕招牌紅燒肉和小菜賣完,假日起了大早,才九點就已經排隊了!

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館
【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

簡樸小麵店的傳統動線,門前放著煮麵檯手剁不停的黑白切,沒有標示要如何點餐進出,但工作人員都會上前招呼,排隊時也可以先點餐,除了菜檯後方的座位之外,好像隔壁樓上也有座位區,但人太多就沒拍照了!

賣麵炎仔(金泉小吃店)/菜單

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館
【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

看到賣麵炎仔(金泉小吃店)的菜單一下子難以下筆,因為沒有價錢之外品項也看不懂,問了態度親切的店員,才知道只要劃單想吃的黑白切,店員會依照用餐人數搭配份量,像我們今天兩位用餐,每份黑白切就會配兩人份,『菜』指的是汆燙豆芽韭菜,『飯』是豬油拌飯,也有許多老客人點白飯配小菜,但最經典的也就是賣麵炎仔(金泉小吃店)>切仔麵,搭配各種黑白切,必點招牌雞肉切盤、紅燒肉、鯊魚煙等小菜,生意太好中午前就會賣完,想吃請早!

賣麵炎仔(金泉小吃店)/切仔麵

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

賣麵炎仔(金泉小吃店)雖然是傳統老店,賣的是樸實老滋味,但服務一點都不老,點的主食小菜一次上齊上滿,順口帶了一句吃飽再結就好,慢慢享用嘿,看到老客人還會打聲"敖早",嶄露台灣鄉土的人情味,端看這碗切仔麵,黃油油的細麵參雜幾根豆芽菜和油蔥,沒有韭菜段、沒有白切肉片,體現台灣早期最原始的小吃面貌

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館
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自製油蔥酥新鮮,澆淋煮了麵的高湯中滋味濃郁,爽滑油麵咬下帶點啾啾口感,條理分明,參雜豆芽生脆,喝上一口油潤高湯的天然滋味,在追求口味層次多變的市場中,最真實簡單的滋味已是少見,說它有多頂美味,還不如說它珍貴!

賣麵炎仔(金泉小吃店)/紅燒肉

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館
【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

因雨濛濛的假日,讓我毫不猶豫地從被窩爬起,大清早的來賣麵炎仔(金泉小吃店)報到,就是為了眼前的這盤紅燒肉,看了太多前輩的介紹,知道紅燒肉晚來就吃不到,還好,九點到場所有料都充足;今天的紅燒肉肉質緊實,帶屌咬勁的口感,不似肥肉比例為多的劣質燒肉,相當實在

賣麵炎仔(金泉小吃店)/豬心

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館
豬心端上桌時比較讓我意外,襯墊了香菜嫩薑,但是泡冷水的冰涼口感,與菜場麵攤通常會汆燙的方式不同,以為會不習慣,或許是因為賣麵炎仔(金泉小吃店)的食材太新鮮,薄切豬心彈韌緊脆,自帶層次口感,一點生腥味都沒有

賣麵炎仔(金泉小吃店)/花枝

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

花枝腳鮮美肉甜,不過賣麵炎仔(金泉小吃店)的黑白切都是沾著甜辣醬或是醬油膏,沒有芥末可沾,吃起來少了一味!

賣麵炎仔(金泉小吃店)/鯊魚煙

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

曾經在大稻埕商圈的永樂担仔麵,吃到我目前為止覺得最好吃的鯊魚煙,但這次在賣麵炎仔(金泉小吃店)的鯊魚煙確是我吃過最具有特色,也還原最真實鯊魚煙的樣貌,恍然大悟原來坊間的鯊魚煙都是魚漿充填啊!

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

端看賣麵炎仔(金泉小吃店)鯊魚煙外型,外顯魚肉紋理清晰可見,不同多數小吃店裡光亮柔滑的鯊魚煙,咬下最表層的魚皮被堂勳的焦褐色,有點韌帶點硬,散著燻香氣,魚肉本身有著淡淡鹹水調味,很天然、很實在,有真正在吃原食材吃到魚肉的存在感

賣麵炎仔(金泉小吃店)/雞肉切盤

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

賣麵炎仔(金泉小吃店)的雞肉切盤是食客餐桌上必點的招牌配菜,色澤光亮的皮油緊縮薄潤,略帶琥珀色的肉身,又不像在南機場夜市吃到的山內雞肉,那純色的白切雞,也不似客家油雞那般肥厚,同樣也是涼冷雞肉切盤,看著老闆一缸缸的雞肉補貨,很受到歡迎

【大稻埕美食】賣麵炎仔金泉小吃店。台北最有時代感的老麵館

從頭吃到尾段,發現賣麵炎仔(金泉小吃店)並沒有獨到的密技,就是單純味美,選用好的食材當天現煮,就以雞肉切盤來說,如此韌的肉質肯定是土雞,不然就是仿土雞,皮薄肉韌相當扎實,唯獨要小心雞肉碎骨就是了,總而言之賣麵炎仔(金泉小吃店)一點都不華麗,吃得是時代感與懷舊滋味呢!

賣麵炎仔(金泉小吃店)

營業時間: 08:00–15:00
電話:(02)2557-7087
地址:台北市大同區安西街106號

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